20120702快樂(lè)生活一點(diǎn)通：醬肘子的做法

　　醬肘子的工序雖然不多，但是選材卻比較繁瑣，尤其是調(diào)料，需要準(zhǔn)備很多，所以您需要仔細(xì)學(xué)習(xí)，才能夠掌握好調(diào)料控制方法。下面我們就跟隨快樂(lè)生活一點(diǎn)通節(jié)目來(lái)學(xué)習(xí)醬肘子的做法!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　醬肘子的做法

　　制作材料

　　主料：

　　豬肘2000克

　　調(diào)料：

　　香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,鹽4克,醬油3克,白砂糖3克,黃酒2克,大蔥4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陳皮3克

　　特色

　　酥爛香醇，色濃味厚。

　　制作流程

　　1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會(huì)兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。

　　2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。

　　3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤(pán)內(nèi)晾涼。

　　4、旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上，后再刷一層香油備用。

　　5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

　　制作技藝

　　1、將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里。加旺火，煮至豬肘出油;撈出來(lái)再次清洗干凈。

　　2、鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過(guò)濾干凈。

　　3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼。

　　4、醬肘子改刀后裝盤(pán)，便可上桌了。