20120621快樂生活一點通：包粽子的方法

　　每當(dāng)快到端午節(jié)的時候，粽子就成了人們走親訪友必備的禮品，當(dāng)然也會給自己的家人買點。那么今天的快樂生活一點通節(jié)目中，我們就教您如何自己動手包粽子，讓您吃上親手做出來的美味如何?具體方面我們來看視頻!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　包粽子的方法

　　原料的預(yù)加工

　　1、糯米、綠豆、花生米的泡制

　　2、將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。

　　3、綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，效果佳。

　　4、花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。

　　蔥姜油的制法

　　把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。

　　糯米綠豆瓣的制法

　　將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。

　　陳皮咸肉的制法

　　用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。

　　制法：把肉洗凈，切成手指粗細(xì)的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。

　　腐乳咸肉的制法

　　用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。

　　制法：把肉切成手指粗細(xì)的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。

　　包粽子的技巧

　　粽葉的選用

　　廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。

　　上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。

　　粽餡的調(diào)味

　　咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

　　粽子的捆扎

　　豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮

　　煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。

　　添生水

　　要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

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