20120525快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：麻辣鍋巴的做法

　　現(xiàn)在的城市人很少能夠吃到真正的鍋巴，在鄉(xiāng)下用大鐵鍋?zhàn)鲲埖臅r(shí)候總是能夠吃到又香又脆的鍋巴。但是今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們教您自己動(dòng)手做麻辣鍋巴，具體方法一起來(lái)看視頻!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　麻辣鍋巴的做法

　　做法一

　　主料

　　江米100克;面粉100克

　　輔料

　　水40ml;

　　調(diào)料

　　孜然粉適量;辣椒粉適量;鹽適量

　　詳細(xì)步驟

　　1、江米提前浸泡2個(gè)小時(shí)

　　2、用搟面杖把江米搟碎，但注意不要搟的太碎

　　3、搟碎的江米和面粉混合，分次加入水，和成面團(tuán)

　　4、把面團(tuán)搟成薄片

　　5、成2厘米的小方塊

　　6、也可以在小方塊上用叉子按壓出花紋

　　7、放入燒熱的油鍋，中小火炸至兩面金黃，撈出

　　8、炸好的鍋巴放在比較深的容器中，趁熱倒入孜然、辣椒粉、鹽的混合物搖晃均勻，放涼再吃

　　做法二

　　主料

　　香米適量面粉適量

　　輔料

　　鹽適量;油適量;孜然粉適量;花椒粉適量;辣椒粉適量

　　麻辣鍋巴的做法步驟

　　1、把香米洗凈后用水浸泡1-2小時(shí)，根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用攪拌機(jī)打成小渣渣，但別打得太細(xì)膩了，保留一點(diǎn)顆粒的口感做出來(lái)的鍋巴才香脆。

　　2、按1:1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團(tuán)揉均勻。(如果太干可以適量加水揉，面團(tuán)的干濕程度以面團(tuán)搟開(kāi)后用手能提起來(lái)不會(huì)斷裂為準(zhǔn)，可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水)

　　3、揉好的米面團(tuán)醒15分鐘以后，用面條機(jī)或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。

　　4、油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。

　　5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。

　　6、拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會(huì)更脆!

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