20120528快樂生活一點通美食：青椒肉盅的做法

　　本期的快樂生活一點通美食節(jié)目中，我們要個您分享青椒肉盅的做法，它有肉有蔬菜，這樣的搭配也算是很營養(yǎng)的。這道菜工序比較復(fù)雜，而且有一定的技巧需要掌握。下面我們就一起來學(xué)習(xí)這道菜的具體做法吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　青椒肉盅的做法

　　主料

　　柿子椒7個;豬肉適量;

　　調(diào)料：

　　色拉油少許;食鹽適量;蔥適量;料酒適量;水適量

　　做法

　　1、豬肉清洗干凈后切片

　　2、剁成泥，加入蔥花，料酒和鹽后繼續(xù)剁，讓肉有黏性

　　3、青椒清洗干凈后去除蒂頭，用水沖洗出里面的籽

　　4、把剁好的肉餡塞滿青椒

　　5、放入陶瓷鍋或者是平底鍋

　　6、加入清水

　　7、水沒過青椒的三分之一多一點就可以了。先蓋上鍋蓋，大火煮開后打開鍋蓋，繼續(xù)大火煮5分鐘左右

　　8、中途再加點鹽

　　9、滴幾滴橄欖油或者色拉油

　　10、可以出鍋了，看看成品，青椒還很碧綠，但已經(jīng)熟透了

　　烹飪技巧

　　給大家推薦的是大人小孩都愛吃的青椒肉盅。有肉有蔬菜，這樣的搭配也算是很營養(yǎng)的。青椒因為吸附了肉的香味，味道也增色不少。很多人在做青椒肉盅時采用的方法大多數(shù)是在鍋中蒸，但是后的效果卻不怎么好，就是青椒碧綠的顏色褪去了，黃黃的，外表皮還皺巴巴的。那么有沒有一種辦法，做的健康好看讓人很有食欲呢?有的，今天Tony就推薦給大家這個辦法，就是一個字，煮。不過也不是隨便的放入鍋中蓋上蓋子一通亂煮，那樣可能后的效果和蒸的差不多，這個煮也是有竅門的，決定成品是否成功的關(guān)鍵一個是鍋蓋，二是加水量，三是煮的時間。

　　青椒肉盅的要點：

　　1、讓肉餡上勁的辦法其實非常簡單，一就是不斷的剁肉，二就是剁好后不斷朝一個方向攪拌肉餡。

　　2、青椒放入陶瓷鍋后加的水好是三分之一多點。為什么這么做呢，因為我是希望后鍋里的水應(yīng)該是快煮沒了才是，那樣營養(yǎng)也不流失的多，否則剩下很多的湯，我想也好不要扔掉，可以喝掉。

　　3、那么煮的時候也有一個訣竅，就是先蓋上鍋蓋，大火煮開后記得要揭開鍋蓋，那樣做，就是為了避免燜煮造成青椒退色，當(dāng)然還是必須要大火。

　　4、中途加鹽是為了入味，加油是進一步給青椒上色。

　　5、其實今天做這道菜的原理是利用了做菜前給菜焯水的原理，大家都知道，有些蔬菜為了去除里面的草酸要焯水，焯水的時候再滴幾滴油，然后再炒，因為焯過水的蔬菜已經(jīng)半熟，所以成品顏色和口感都會很好。所以今天這道菜我就是利用了這個原理，只不過我的焯水時間要長點，保證里面的肉餡要熟透啊，但由于我是大火開著鍋，所以保證了后成品漂亮的顏色。

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