虎皮雞蛋是看上去像虎皮,只是需要通過剝殼、油炸后才能看到效果,那么具體步驟該怎么做呢?下面我們就跟隨快樂生活一點(diǎn)通節(jié)目來學(xué)習(xí)這個(gè)虎皮雞蛋的做法!

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  虎皮雞蛋的做法

  虎皮蛋,是將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、油炸后的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經(jīng)過油炸以后,呈現(xiàn)出深黃色,皮層起皺,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮層食之油酥,增進(jìn)了蛋的風(fēng)味。

  1、制作方法先將蛋煮熟冷卻,剝殼,再投入熱植物油鍋內(nèi)炸制。

  當(dāng)炸至蛋白起皺發(fā)黃,即撈出冷卻,再裝入瓶或罐里,并加入適量的調(diào)味湯汁,加蓋密封。而后經(jīng)過高溫殺菌消毒,排出瓶或罐中的空氣,使蛋中原有的微生物被殺死。由于瓶蓋密封,外界的微生物無法進(jìn)入;同時(shí),由于瓶內(nèi)的空氣已經(jīng)被排出,形成真空狀態(tài),瓶內(nèi)的虎皮蛋就不會發(fā)生質(zhì)量變化,能保藏較久的時(shí)間而不腐壞。

  2、食用方法虎皮蛋可以冷食或熱食。

  (1)熱食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之;二是鍋中放少量油,再進(jìn)行一次過油后食之;三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食;四是將蛋切成4~6片與其他菜、肉同鍋炒食。

  (2)冷食的方法一般是切成三角形片或圓片,擺成冷盤上桌,或外出旅游食之。

  3、產(chǎn)品特點(diǎn)蛋形美觀,色澤艷黃,風(fēng)味別致,攜帶方便,貯存期較長,實(shí)為春、秋季節(jié)外出旅游攜帶的方便食品。

  虎皮雞蛋:另外一種口味

  菜譜口味:醬香味

  制作工藝:鹵

  一、準(zhǔn)備材料

  主料:雞蛋 1000克

  調(diào)料:大蔥 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量

  二、制作方法

  1、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi),逐漸加熱澆沸,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,撈出晾涼剝?nèi)テ?

  2、雞蛋裝入盆內(nèi),加上醬油腌漬40分鐘,取出瀝凈汁水;

  3、鍋內(nèi)倒入高湯1500克,加蔥、姜、料酒、味精,燒開后打凈浮沫,煮約10分鐘,倒入盆內(nèi)晾涼;

  4、鍋內(nèi)放入油燒七成熱,將雞蛋分次下入油內(nèi)炸呈虎皮色;

  5、撈出瀝凈油,放入高湯中腌漬12分鐘,食用時(shí)取出切成兩半,擺入盤內(nèi)即可。

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