20120425快樂生活一點通美食:干燒魚的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:56干燒魚是不是不加什么佐料就叫干燒魚呢?非也!干燒魚的做法講究,味道鮮美,是魚類菜中的佼佼者!想學(xué)習(xí)它的做法嗎?讓我們一起跟隨快樂生活一點通美食節(jié)目組來具體學(xué)習(xí)吧!
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干燒魚的做法
特色:
干燒魚顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜,是魚類菜的佼佼者。
烹制特點
在烹制其他魚類菜肴時,如豆瓣魚、紅燒魚等,魚成熟裝盤后,鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉,使汁收調(diào),淋在魚上,達到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚則不同,魚燒熟裝盤后,鍋中的魚汁不用水淀粉收稠,而是把汁繼續(xù)熬煮,待水分將干,余油吐出時,離火,將汁澆在魚上,使魚的口味更加濃厚,這種方法稱“自然收稠”,這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時的不同點。
做法一
【原料】
鯉魚一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒,醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。
【制作過程】
①將鯉魚兩面各剡數(shù)刀,以川鹽、料酒腌入昧; ②鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚炸至金黃色; ③鍋內(nèi)留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油,燒至汁干,起鍋裝盤。
做法二
主料:活鯉魚(1000克)1尾。
輔料:細(xì)面條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細(xì)姜末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精制鹽少許,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
做法
1、將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內(nèi)臟,取出魚子與魚一起洗干凈,抹干水,將魚子仍塞入魚肚內(nèi),兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟里備用。
3、炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面,取去料碟,將面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁后,放精制油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁,端鍋將魚大翻身后,將調(diào)味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤里,將10塊煎面條放在魚身兩邊。
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