20130804快樂生活一點(diǎn)通：京味燒鯽魚的做法

　　魚是我們生活里必不可少的一道菜，在本期的快樂生活一點(diǎn)通將會(huì)教大家做京味燒鯽魚，這種魚聽起來似乎很難，其實(shí)不是的，今天我們將詳細(xì)為您講解這種魚的做法同時(shí)還會(huì)交給你們紅燒鯽魚的做法，一起去看看吧。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

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　　京味燒鯽魚的做法

　　1.新鮮鯽魚處理干凈后在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘，

　　2.不粘鍋燒熱后加入少量油(平時(shí)做菜的量就可以)，將魚放入后煎至兩面上色，盛出備用，

　　3.用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味，

　　4.放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘，

　　5.然后加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開后關(guān)小火，燉煮，

　　6.小火燉煮至湯汁基本收干即可。

　　紅燒鯽魚的做法

　　材料

　　主料：鯽魚

　　輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

　　1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜!

　　2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

　　3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

　　4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)!

　　5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

　　7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了

　　8、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開后加入重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!

　　9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～

　　10、燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

　　11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。

　　12、后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味!搞定!輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧!