魚是我們生活里必不可少的一道菜,在本期的快樂生活一點(diǎn)通將會教大家做京味燒鯽魚,這種魚聽起來似乎很難,其實(shí)不是的,今天我們將詳細(xì)為您講解這種魚的做法同時(shí)還會交給你們紅燒鯽魚的做法,一起去看看吧。

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  京味燒鯽魚的做法

  1.新鮮鯽魚處理干凈后在表面劃幾刀,抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘,

  2.不粘鍋燒熱后加入少量油(平時(shí)做菜的量就可以),將魚放入后煎至兩面上色,盛出備用,

  3.用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味,

  4.放入煎好的魚,烹入醋,白酒,馬上蓋蓋兒燜1分鐘,

  5.然后加入適量醬油,糖、鹽,及水半杯,滾開后關(guān)小火,燉煮,

  6.小火燉煮至湯汁基本收干即可。

  紅燒鯽魚的做法

  材料

  主料:鯽魚

  輔料:蒜,姜,蔥,豆瓣醬,醬油

  1、清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

  2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

  3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感。

  4、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)!

  5、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

  6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

  7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了

  8、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!

  9、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西~

  10、燒一小會,魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形?,F(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

  11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。

  12、后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!搞定!輕松易學(xué),還等什么自己試試看吧!

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