20130808明星加油站:沈雁英講五谷雜糧養(yǎng)生之道
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 10:58五谷雜糧是很多家庭的主食,營養(yǎng)價值非常的高,不僅可以調(diào)養(yǎng)身體,還可以預(yù)防疾病,強身健體。本期明星加油站就請來了沈雁英女士為我們講一講五谷雜糧養(yǎng)生之道,我們該怎么吃才能對身體有幫助,一起去看看吧!
本期專家介紹
沈雁英
沈雁英,北京朝陽醫(yī)院副院長、研究員、主任醫(yī)師、營養(yǎng)師。1982年大學(xué)畢業(yè)后先后在衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院、北京朝陽醫(yī)院工作,從事干部保健、健康管理、醫(yī)院管理多年,有著豐富的醫(yī)療衛(wèi)生工作經(jīng)驗,在心理、營養(yǎng)、疾病預(yù)防和醫(yī)院管理等領(lǐng)域有廣泛的涉獵和較深的造詣。
社會任職:擔(dān)任中國女醫(yī)師協(xié)會理事、北京倫理協(xié)會理事、中華營養(yǎng)學(xué)會會員、中華醫(yī)學(xué)科技獎第二屆評審委員會委員、首發(fā)基金評審委員會委員、北京中醫(yī)藥學(xué)會老年病專業(yè)委員、北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會健康科學(xué)管理專業(yè)委員。是北京電視臺《快樂健康一籮筐》欄目的主講專家。
榮譽成就:2005年被中央保健委員會評為優(yōu)秀保健工作者。2008年在“全國衛(wèi)生事業(yè)管理與公共衛(wèi)生改革研討會”中,論文《醫(yī)院的內(nèi)功在于提高醫(yī)療服務(wù)水平》榮獲一等獎。
五谷雜糧養(yǎng)生之道
小米
小米所含營養(yǎng)成分與大米相比,蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量比大米高,還有豐富的尼克酸和胡蘿卜素,對產(chǎn)婦及小兒適宜。性味甘、咸涼,有補虛損、健脾腎,清虛熱,除濕利尿之功,能益脾和胃,可治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐等癥;有滋陰液、養(yǎng)腎氣作用,可治消渴口干、腰膝酸軟等癥,并可除濕熱、止泄痢、利小便、治身體煩熱、小便不利或瀉痢等癥,外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。
糯米
含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵;維生素B1,B2和尼克酸等。性味甘溫,能暖補脾胃,益肺養(yǎng)氣。有補中益氣之功,治自汗盜汗、泄瀉等癥,能益肺、暖胃、溫脾,可治煩渴、尿多等癥,能解毒發(fā)瘡,治痘疹癰癤諸瘡。本品性粘滯,難以消化,脾胃虛者不宜多食,病人宜煮粥或調(diào)糊食用。
玉米
含淀粉、脂肪,維生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素;雖然含有豐富的蛋白質(zhì),但缺少一些必要的氨基酸,故不宜單獨長期服用;含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂,有利于降膽固醇;性味甘平,能調(diào)中開胃,降濁利水;可用于高血壓、高血脂、尿路結(jié)石、膽囊結(jié)石等。
小麥
淀粉和脂肪的含量與大米相近,蛋白質(zhì)、鈣含量遠高于大米,還含有B族維生素和維生索E,尤以維生素E的含量為豐富,含有膽堿、卵磷脂、精氨酸等,可增強記憶;還含鈣、磷、鐵及幫助消化的酶;甘、咸,涼,能補虛損,健脾胃,清虛熱,利尿養(yǎng)腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。有養(yǎng)心退熱之功效,使津液不為火擾,可用于治療心煩不寧,失眠,臟燥。
蕎麥
含有碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵,維生素B1,尼克酸等;性味甘、涼,有開胃寬腸,下氣消積的功效??捎糜诖蟊忝亟Y(jié),濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。另,因其含有豐富的礦物質(zhì),特別是磷、鐵、鎂,對于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。
高粱
蛋白質(zhì)、脂肪、騰食纖維等含量均較大米為高。性味甘、澀,溫,能健脾和胃,消積止泄。常適用于小兒消化不良,脾胃氣虛,大便稀搪。
紅薯
紅薯除富含淀粉和可溶性糖外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機鹽類。其營養(yǎng)成分除脂肪外,其它都比大米和白面高,發(fā)熱量也超過許多糧食作物。此外, 紅薯還是一種生理堿性食品,人體攝入后,能中和肉、蛋、米和面等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì),故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。性味甘平、無毒、補脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)其具有防癌保健作用,被譽為"抗癌之王"。還發(fā)現(xiàn)紅薯含有豐富的粘液蛋白,這種物質(zhì)不僅能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑作用,而且還能保持人體心血管壁的彈性,阻止動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪,防止肝腎中結(jié)締組織萎縮,提高肌體的免疫能力。
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雜糧粥
兩份糯米,一份小米,一份綠豆(帶皮但已被分成兩半兒的那種,易煮軟),一份玉米(這大多數(shù)亞洲超市都有。干玉米已經(jīng)被碾碎了的,很好就煮熟了)。
雜糧粥的做法
所有材料放慢燉鍋里,加開水,小火熬上一夜就好了。我一般晚上睡覺前把粥熬上,第二天一大早起來就有香噴噴的粥喝了。
瑤柱雜糧粥
大米,東北米,糙米,小麥,紅麥,瑤柱5粒
瑤柱雜糧粥的做法
1.瑤柱用清水浸淋撕成絲。
2.將雜糧洗凈,浸軟1小時。
3.將所有原料放入電砂煲中加入1升水煲到米開花即可。
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