蔬菜掛面
從蔬菜添加過多的負(fù)效應(yīng)來看，蔬菜會降低面條的柔韌性，造成掛面口感與質(zhì)地變差，所以其添加量從技術(shù)層面 上也不會過多。
香菇面，菠菜面，芹菜面，西紅柿面等一般為打汁后和面制作而成掛面，經(jīng)過打汁和面干燥等過程后維生素類營 養(yǎng)幾乎損失殆盡，廠家更多保留的其實是面條中各種蔬菜的味道。雖然商家大肆宣傳，但消費者千萬不要以為單純靠吃蔬菜掛 面就可以代替正常攝入的蔬菜。且掛面的保質(zhì)期通常在一年左右，眾多的營養(yǎng)元素很難在這么久的保存期內(nèi)維持穩(wěn)定，所以蔬 菜面營養(yǎng)價值不高，不可能達到我們預(yù)期的營養(yǎng)要求。>>>云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯：王鳳岐姜波講面條的營養(yǎng)
粗糧掛面
掛面配料表中，粗糧粉前面不要加“精”字，精磨后的粗糧粉很大程度上已經(jīng)失去了其所富含的營養(yǎng) 元素以及礦物質(zhì)。例如應(yīng)首選配料中為“綠豆粉”而非“綠豆精粉”的粗糧掛面。
需要注意的是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥掛面中沒有額外標(biāo)明所用粗糧粉為苦蕎或者黑苦蕎制成的話，其掛面 一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。
一種是全部由粗糧做成的掛面(即成分全部為蕎麥粉或玉米粉)，因雜糧粉與小麥粉質(zhì)地不同，這種純雜糧制作的 掛面和我們?nèi)粘Ｊ秤玫膾烀孢€是有一定差異的。
粗糧面還是有一定好處的，建議可吃一些。>>>健康大智慧視頻：范志紅講如何挑選面條
營養(yǎng)強化掛面
營養(yǎng)強化掛面即在掛面生產(chǎn)過程中人為添加了部分營養(yǎng)元素來更好的通過日常飲食來增加營養(yǎng)攝入，例如加碘鹽 、加鐵醬油等，這類掛面一般配料表中會有明確的營養(yǎng)素添加量，所以我們可以根據(jù)自己的身體情況來有選擇的購買。
營養(yǎng)正常、飲食搭配合理的消費者沒有必要選擇此類掛面，個別營養(yǎng)素在人體內(nèi)超標(biāo)反倒會對健康造成不良的影 響。
如果您購買的掛面中含有調(diào)味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內(nèi)含大量鹽分及增味劑、 動物油脂等，雖然口感較好，但經(jīng)常食用與健康無利。
選擇掛面有妙招
首先要選擇知名品牌，內(nèi)外包裝優(yōu)質(zhì)也是重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)，好的包裝才能保證掛面在運輸儲存中的品質(zhì)。
聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色掛面有輔料的味道。
看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多余添加劑，注意生產(chǎn)日期等各類產(chǎn)品信息是否齊全。過 白的掛面不要選擇可能是添加了增白劑。
煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。
嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請不要食用。
