20130903快樂生活一點(diǎn)通視頻：酸豆腐燒排骨做法

　　酸的東西容易開胃，又好吃又可口，酸豆腐配上排骨，是不是更美味了?那么酸豆腐燒排骨該怎么做呢?今天快樂生活一點(diǎn)通視頻就請到了一個民間高手為我們講解酸豆腐燒排骨的制作方法，喜愛這道菜的朋友們千萬不要錯過本期節(jié)目!

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸豆腐燒排骨做法

　　原料：

　　酸豆腐一塊、排骨。

　　步驟：

　　1、酸豆腐可以用冷水泡幾分鐘,以方便切塊。

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥片、姜片、八角、桂皮，爆香一下，然后倒入排骨煸炒幾分鐘。然后加水適量，用醬油、精鹽、白糖，改小火燜八成熟時，放入酸豆腐大火燒開小火燜20分鐘。

　　3、起鍋前勾芡收汁，撒上蔥花即可。肉有凍酸豆腐，酸豆腐有紅燒肉的鮮味。南方要想吃到也不是什么難事，放進(jìn)冰箱就OK，大概等個一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。

　　如能經(jīng)常吃酸豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。酸豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品，多吃酸豆腐降低膽固醇，老人適合，但消瘦者不宜常吃酸豆腐。

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　　排骨怎么做好吃

　　椒鹽排骨材料

　　食材：排骨，大蒜，青椒，調(diào)味料：蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽

　　椒鹽排骨的做法

　　1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘

　　2、大蒜和青椒切丁備用

　　3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油

　　4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復(fù)炸至金黃酥脆盛出

　　5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤

　　小訣竅

　　1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫并沒有達(dá)到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油溫再次升高后倒入排骨時仍發(fā)出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內(nèi)還有很多水分。

　　2、在后撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才干爽不油膩如果出鍋前就關(guān)火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。

　　3、由于椒鹽中含鹽，腌排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾。

　　4、如何處理炸過東西的油：

　　淀粉和水以1：3的比例調(diào)配，油鍋燒熱后倒入調(diào)好的淀粉水，待油鍋中的響聲漸小，淀粉炸成固體狀上浮時關(guān)火瀝出油，這樣處理后的油中的雜質(zhì)被淀粉吸附而變干凈，可以再使用。

　　濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾后油中的微小雜質(zhì)有一部分還可以被油紙吸附哦