近牛奶這個(gè)詞比天氣還要熱,那么我們?cè)撊绾翁暨x牛奶呢?什么樣的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?本期的健康來(lái)了視頻把超市里有的品種都搬到了節(jié)目中,病請(qǐng)來(lái)了專家王旭峰來(lái)為我們講解各種牛奶的好壞已經(jīng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,去到節(jié)目中看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  怎樣挑選牛奶

  1、怎樣選擇適合自己的奶

  即便是同一類人群,也有不同體質(zhì),所以沒(méi)法給他們推薦統(tǒng)一的哪種奶。一般來(lái)說(shuō),我推薦純的牛奶,什么都不加。因?yàn)榕D讨恍枰鸬脚D痰淖饔镁头浅:昧?,不必越俎代庖,替代其他食品?/p>

  如果需要果蔬,我們可以自己吃新鮮果蔬,比陪著牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬效果肯定會(huì)更好,數(shù)量也要多得多。如果需要早餐,我們用牛奶配主食吃就很好,完全不必省掉主食然后喝加了一丁點(diǎn)麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅,直接吃魚肉海鮮堅(jiān)果之類就好,何必指望奶里加進(jìn)去的那一丁點(diǎn)鐵和鋅。

  2、如何判別奶是優(yōu)質(zhì)奶

  不純的牛奶因?yàn)榧恿颂恰⑾憔?、增稠劑之類,沒(méi)什么好判斷的方法。如果是純的牛奶,不要用香味或濃厚程度來(lái)評(píng)判,因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來(lái)的。

  首先,看口感是否滑爽。經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶,質(zhì)感黏稠是不正常的,均勻而滑爽,很容易滑到嗓子里去,才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里,停幾分鐘,再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯,是正常的。但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊,說(shuō)明原奶曾經(jīng)有過(guò)結(jié)塊現(xiàn)象,是原料奶質(zhì)量不好的表示。

  然后,再品味道,如果有濃香,或者發(fā)甜,說(shuō)明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的,香氣也沒(méi)那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等,說(shuō)明原料質(zhì)量差。加熱到還沒(méi)有沸騰的時(shí)候,就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象,說(shuō)明奶中微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。

  3、有機(jī)奶比普通奶真的更營(yíng)養(yǎng)更健康嗎

  有機(jī)產(chǎn)品或AA級(jí)綠色食品需要從飼料到飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)環(huán)境全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規(guī)程,它們的安全性高得多,比如說(shuō)抗生素殘留很低,農(nóng)藥殘留也很少,不會(huì)使用激素,等等。這樣,對(duì)小寶寶的安全是非常有利的。因?yàn)閷殞毜母闻K沒(méi)發(fā)育成熟,解毒能力比成年人差,特別是對(duì)抗生素會(huì)比較敏感。這類產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì)高得多,產(chǎn)量卻會(huì)低很多,價(jià)格高一些是非常合理的。但有機(jī)并不意味著營(yíng)養(yǎng)素含量必然高出一截,也不意味著風(fēng)味比其他奶都更加濃厚。因?yàn)椴荒芗尤魏翁砑觿?,所以它的風(fēng)味是自然的,不會(huì)發(fā)甜、濃香、黏稠,而是自然的滑爽狀態(tài)。

  4、高價(jià)盒裝牛奶就好嗎

  商家的宣傳是不能全信的。牛奶的品質(zhì)未必與價(jià)格絕對(duì)正比,因?yàn)閮r(jià)格的構(gòu)成當(dāng)中包含了包裝、廣告、營(yíng)銷費(fèi)用和利潤(rùn)等很多方面。一般來(lái)說(shuō),牛奶的紙盒包裝就要好幾毛錢,而這些是消費(fèi)者享受不到的。大量的廣告也必須讓消費(fèi)者來(lái)買單。你是否愿意買,那就是愿打愿挨的事情了。就我個(gè)人所知,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)方盒裝的高檔奶比冰柜里的巴氏奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出那么多來(lái)。

  5、白質(zhì)和脂肪含量

  包裝上的蛋白質(zhì)、脂肪含量,是牛奶內(nèi)在品質(zhì)的反映。牛奶蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn),的確說(shuō)明質(zhì)量好一些,但是否要花兩倍價(jià)錢買高15%的蛋白質(zhì),決定權(quán)在你手里。2.8%還是3.3%,對(duì)于一杯奶來(lái)說(shuō),只意味著1克蛋白質(zhì),只相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些,意味著它的風(fēng)味、口感明顯改善。

  作為喜好來(lái)說(shuō),多數(shù)人更愛(ài)喝脂肪多一點(diǎn)的奶,喝脫脂奶實(shí)在沒(méi)味道,我情愿用它來(lái)烹調(diào),比如蒸蛋羹,配飲料,或者做面食。一杯脫脂奶和全脂奶相比,脂肪含量只減少4克,只相當(dāng)于1/3湯匙的烹調(diào)油,其實(shí)在一天當(dāng)中來(lái)看,起不到明顯的瘦身作用。  

  本期嘉賓介紹

  王旭峰

  北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng);國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師;營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士;搜狐吃喝美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師;中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)十佳營(yíng)養(yǎng)講師;多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問(wèn)、講師;《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員;《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書長(zhǎng);CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸廣東電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  鑒別牛奶優(yōu)劣

  (1)色澤鑒別?

  良質(zhì)酸牛奶——色澤均勻一致,呈乳白色或稍帶微黃色。

  次質(zhì)酸牛奶——色澤不均,呈微黃或淺灰色。

  劣質(zhì)酸牛奶——色澤灰暗或出現(xiàn)其他異常顏色。

  (2)組織狀態(tài)鑒別?

  優(yōu)質(zhì)酸牛奶——凝乳均勻細(xì)膩,無(wú)氣泡,允許有少量黃色脂膜和少量乳清。

  次質(zhì)酸牛奶——凝乳不均勻也不結(jié)實(shí),有乳清析出。

  劣質(zhì)酸牛奶——凝乳不良,有氣泡,乳清析出嚴(yán)重或乳清分離。瓶口乃酸奶表面均有霉斑。

  (3)氣味鑒別?

  良質(zhì)酸牛奶——有清香、純正的酸奶味。

  次質(zhì)酸牛奶——酸奶味香氣平淡或有輕微異味。

  劣質(zhì)酸牛奶——有腐敗味、霉變味、酒精發(fā)酵味及其他不良?xì)馕丁?/p>

  (4)滋味鑒別?

  良質(zhì)酸牛奶——有純正的酸牛奶味,酸甜適口。

  次質(zhì)酸牛奶——酸味過(guò)度或有其他不良滋味。

  劣質(zhì)酸牛奶——有苦味、澀味或其他不良滋味。

點(diǎn)擊查看更多:健康來(lái)了 健康來(lái)了視頻 王旭峰 

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- rwfnyxtm.cn 江蘇民福康科技股份有限公司 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載