20170410家政女皇視頻欄目：王旭峰講網(wǎng)絡(luò)最火菠蘿吃法

　　這個(gè)季節(jié)是吃菠蘿好的時(shí)候了，有時(shí)候看到菠蘿，口水都會(huì)不自覺(jué)的流下來(lái)，那么，如何挑選好的菠蘿，菠蘿吃法有哪些?相信大家一定也十分感興趣吧，今天的家政女皇節(jié)目就來(lái)為你介紹，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了哦!

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)新聞中心食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)，北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線(xiàn)首席專(zhuān)家，北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)宣教分會(huì)委員，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師。

　　主要著作

　　多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》《健康時(shí)報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》《法制晚報(bào)》《食品與藥品》《消費(fèi)指南》《生活與健康》《飲食科學(xué)》《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報(bào)》《中國(guó)烹飪》《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫(xiě)健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》。《舌尖上的食品添加劑》等。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　菠蘿營(yíng)養(yǎng)全面豐富，包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類(lèi)、尼克酸等。維生素B1能促進(jìn)新陳代謝;豐富的膳食纖維，讓胃腸道蠕動(dòng)更順暢。新鮮菠蘿中含有的蛋白酶，能開(kāi)胃解油膩，幫助消化。

　　菠蘿吃法

　　我們常見(jiàn)的菠蘿一般有兩種吃法：1是生吃，2是熟吃。

　　生吃一般需要我們處理外皮后在淡鹽水中泡一下，因?yàn)椴ぬ}含有菠蘿蛋白酶，在口腔中會(huì)產(chǎn)生澀味，實(shí)際上是人們對(duì)菠蘿酶的過(guò)敏反應(yīng)，而把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，可以達(dá)到脫敏的作用。同樣加熱熟吃也可以破壞這種酶，是得菠蘿更加美味，例如菠蘿咕咾肉就是很好的菜品。

　　菠蘿的選購(gòu)

　　菠蘿主要通過(guò)以下3方面去挑選

　　一看

　　看菠蘿的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的，一般為九分熟，適合當(dāng)天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，多為八分熟，買(mǎi)回去放兩天再吃比較合適。

　　二摸

　　通過(guò)輕輕按壓菠蘿的鱗葉，如果一壓就出汁，則為熟爛了;如果按下去，稍微有點(diǎn)軟，但是有一定的彈性，這種的一般就是可以食用的熟菠蘿;如果按下去硬硬的，那么，就是未熟的。

　　三聞

　　熟得剛剛好的菠蘿會(huì)有一股淡淡的清香，但如果這個(gè)菠蘿你還沒(méi)打開(kāi)就聞見(jiàn)了它濃重的香味，那就好不要買(mǎi)了，基本上就是熟過(guò)了。

　　菠蘿為什么要用鹽水泡

　　我們都知道，菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。因?yàn)椴ぬ}中有一種酶，假如直接食用，可能會(huì)激發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀，還可能對(duì)口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。食鹽水能破壞這種酶，假如浸泡時(shí)間不夠，菠蘿酶沒(méi)有完全落空活性，依然可能造成過(guò)敏。有媒體報(bào)道過(guò)，成都一位小同伙，吃完鹽水泡過(guò)的菠蘿后，依然發(fā)生了嘴唇紅腫的過(guò)敏反應(yīng)。這就是因?yàn)榕莶ぬ}的時(shí)間不夠長(zhǎng)。不過(guò)假如浸泡時(shí)間太長(zhǎng)也不可，不只會(huì)造成菠蘿的營(yíng)養(yǎng)過(guò)多流失，還因?yàn)椴ぬ}含糖豐富，一向泡在水里，輕易滋生細(xì)菌。

　　菠蘿好泡半個(gè)小時(shí)以下，可以避免以上所有問(wèn)題，還能讓菠蘿加倍香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，削減可能對(duì)身體的傷害。

　　后，假如菠蘿的果實(shí)突頂部充分，果皮變黃，說(shuō)明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。假如不是急速食用，好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。