20131027萬家燈火節(jié)目:何麗講如何挑選紅棗
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 11:06歡迎大家收看本期的萬家燈火節(jié)目,上兩期我們講的是如何購買蔬菜,本期我們還是讓專家何麗老師為我們講解如何挑選紅棗,相信很多女性都會吃紅棗,但是買來的紅棗常常會有壞的出現(xiàn)。所以我們要向何麗老師討教如何挑選紅棗!
該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
何麗
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員,中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員,衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。
如何挑選紅棗
1.挑棗時,不要一味注重棗的大小,而要看整個棗的飽滿度----我第一次挑棗時,就專門挑大的,結(jié)果有的就是外表高大,里面草包啊~那些已經(jīng)軟化的紅棗,其所含維生素已損失過半,吃起來是沒有什么營養(yǎng)的。
2.要認(rèn)真看一看棗色以及表皮----優(yōu)質(zhì)棗的皮色是紫紅色的,并且表皮光滑,沒有破損或裂爛;而采摘后捂紅的棗色則略帶褐色。
3.可以將紅棗掰開看看里頭的棗肉----劣質(zhì)或軟化的紅棗,掰開后壞掉的部分棗肉是褐色的,而完好的紅棗,掰開來整個棗肉就一種色調(diào)。
4.除了看飽滿度,棗色表皮以及棗肉,還可以嘗一嘗----優(yōu)質(zhì)紅棗嘗起來是香甜的,口感很好,而劣棗咬進去,會帶點苦澀味。
5、只選擇在土地上自然曬干的,看上去灰蒙蒙的原生態(tài)的棗子。
6、棗肉的質(zhì)地要厚實、不能太松散,棗肉要有彈性,棗肉的顏色均勻。
7、口味純正,沒有苦味、澀味及各種的雜味。
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紅棗的儲藏
(1)傳統(tǒng)的保存大棗的作法
主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品,用來保存,紅棗雖然含糖量高切耐貯運,但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g,減少到鮮棗的VC含量的5%以下,蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g,但加工用的鮮棗應(yīng)供應(yīng)期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量。
(2)冷藏法
貯藏前對大棗進行預(yù)冷和消毒殺菌處理,預(yù)冷前把庫溫降至-2度,預(yù)冷時保持庫溫內(nèi)溫度0度,同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)熏蒸殺菌消毒,棗果預(yù)冷后在庫內(nèi)裝箱,向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫后要快速降溫,要求儲藏溫度為0度,庫房溫度為-1度為宜。
溫度是影響鮮棗儲藏壽命的主要環(huán)境因素。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲藏效果越好,0度以下,棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下,同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點,則會對棗果產(chǎn)生凍傷,不同棗果的冰點不同,還有待進一步研究。
(3)氣調(diào)法
通過調(diào)節(jié)大棗儲藏環(huán)境中的氣體成分,能調(diào)節(jié)果實的呼吸,并抑制微生物的成長繁殖,從而達(dá)到保鮮的目的,目前,氣體成分對于大棗氣調(diào)貯藏效果影響的研究結(jié)果不一致,
(4) 減壓儲藏保鮮
減壓儲藏即把貯藏所在的氣壓降至大氣壓的10%,甚至更低,一達(dá)到低氧和超低氧的效果從而地道氣調(diào)貯藏相同的作用。減壓可加速果蔬組織內(nèi)乙烯與揮發(fā)性氣體向外擴散,可防止果品,蔬菜組織的成熟和衰老,防止組織氧化,減輕冷害和貯藏生理病害的發(fā)生,從根本上清除氣調(diào)貯藏中棗果CO2中毒的可能性,抑制貯藏期微生物的生長發(fā)育和孢子的形成,控制侵染性病害的發(fā)生。運用減壓保鮮技術(shù)有以下優(yōu)點:
1、可以延長貯藏期,
2 、快速減壓降溫,快速降氧和快速脫除有害氣體成分,
3、 可以不同品種混放,加大貯藏,
4 、操作靈活,使用方便,可以隨時出入庫,
5 、延長貨架期 ,
6 、省略氣調(diào)設(shè)備,減少建庫投資 ,
7 、降溫速度快,果蔬可不預(yù)冷直接入庫貯存,節(jié)約資源。
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