相對于甲魚一類的滋補品，蛤士蟆對我們來說是及其陌生的，蛤士蟆是歐洲林蛙的中國亞種，在外形上很像青蛙，但是在功效上卻是青蛙望塵莫及的，尤其是蛤士蟆所產(chǎn)的哈士蟆油更是高營養(yǎng)的滋補品，下面我就給大家介紹蛤士蟆的營養(yǎng)價值和哈士蟆油的做法。
哈士蟆皮膚粗糙，咽、喉及腹部有鮮艷的朱紅色與深灰色花斑。雄蛙無聲囊。雌蛙的輸卵管(哈蟆油)亦供藥用。
于白露節(jié)前后捕捉。捕得雄蛙后即剖腹去內(nèi)臟洗凈，掛起風(fēng)干或曬干;
若捕得雌蛙，先取出輸卵管(參見哈蟆油條)，再除去其它內(nèi)臟，然后曬干。
干燥的哈士蟆，全身僵直，有紫褐色斑點，腹部黃白色，微帶紅色，腹中空虛，后肢腹面常呈淡紅色。
肉質(zhì)干枯，體輕松，氣腥。以體大，腹面色澤黃紅，身干者為佳。產(chǎn)于四川、黑龍江、吉林、遼寧，內(nèi)蒙古等地。
哈士蟆油的化學(xué)成分復(fù)雜，其主要成分為蛋白質(zhì)，占總量的56.3%，脂肪4%，還有蛙醇、多糖類、膽固醇、磷脂、維生素、脂肪酸、人體必需的10種氨基酸、微量元素及激素等。
其主要氨基酸含量為：谷氨酸12.91%，甘氨酸8.58%，纈氨酸3.78%，羥脯氨酸7.47%，酪氨酸5.21%，總磷脂0.96%。
林蛙油中所含激素有17一雌二醇、17一羥甾醇、甲狀腺素、睪酮，所含微量元素有鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅、錳、硒等，維生素有維生素A、維生素D、維生素E和少量胡蘿卜素。
