20131120廣東衛(wèi)視健康來(lái)了：張曄講如何正確洗菜

　　我們想要吃一頓豐富美味的菜肴，首先第一步就得洗菜，很多人洗菜就是把菜放在清水里洗幾遍就好了，其實(shí)這種方法不科學(xué)，那么我們?nèi)绾握_洗菜呢?專家張曄老師可是有獨(dú)特的洗菜方法哦，她的方法非常的講究，但是可以把菜洗的特別干凈，一起去廣東衛(wèi)視健康來(lái)了看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何正確洗菜

　　1、淡鹽水可溶解甲醛

　　將蔬菜在淡鹽水中泡3~5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。

　　另外，淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。后，有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留，用淡鹽水進(jìn)行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留。

　　2、淘米水放段時(shí)間后洗菜更好

　　“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目的”，但對(duì)于淘米水的選擇，專家建議，剛剛淘過(guò)米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會(huì)更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時(shí)間，因?yàn)樘悦姿畷?huì)在放置過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會(huì)越來(lái)越大，其堿性也會(huì)隨之增加。

　　另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對(duì)于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

　　3、清洗劑效果好于淘米水但安全性較差

　　果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留的同時(shí)能否保障安全?對(duì)此，專家表示，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì)比淘米水更好些。

　　但需要說(shuō)明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時(shí)安全性相對(duì)較差。

　　4、面粉水分解農(nóng)殘遜于淘米水

　　至于使用面粉水可以去除蔬菜農(nóng)藥殘留的說(shuō)法，專家表示，使用面粉水洗菜也是可取的。

　　5、蔬菜不同清洗方法不同

　　春季的黃瓜用小蘇打水清洗對(duì)于去除農(nóng)藥殘留是比較有效的，但需要說(shuō)明的是，這種方法并不適用于所有蔬菜種類，因?yàn)椴煌卟酥锌赡芎械霓r(nóng)藥殘留并不相同。

　　以豇豆為例，用小蘇打水清洗的效果其實(shí)并沒(méi)有黃瓜明顯，所以很難一概而論哪種方法更有效，而且不容忽視的一個(gè)問(wèn)題是，在夏天，由于氣溫比較高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物?？偟膩?lái)說(shuō)，清水反復(fù)沖洗與去皮的方式都是比較不錯(cuò)的選擇。

　　6、熱水焯也可去農(nóng)藥殘留

　　對(duì)于一些能夠用熱水焯的蔬菜，應(yīng)盡量選擇用熱水焯，這本身也是去除農(nóng)藥殘留比較好的方法。

　　一般來(lái)說(shuō)，比較難清洗及種植過(guò)程中可能會(huì)使用農(nóng)藥的蔬菜，選用熱水焯的方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農(nóng)藥殘留等，如菜花等，而對(duì)于一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜，如土豆、西紅柿等，則沒(méi)有必要采取這些方法。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事營(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　洗菜誤區(qū)

　　1、清水浸泡越長(zhǎng)越好

　　清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法，一般來(lái)說(shuō)泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，去除農(nóng)藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。

　　專家表示，清水反復(fù)沖洗也可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好，同時(shí)，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類也有所區(qū)別。

　　2、先切后洗更干凈

　　并不建議將蔬菜切開后再進(jìn)行清洗，因?yàn)榍虚_后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。

　　清洗過(guò)程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會(huì)黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。

　　專家表示，先切后洗的做法實(shí)際上是不科學(xué)的，推薦市民還是先洗后切。因?yàn)榍胁撕髸?huì)在蔬菜表面形成刀口等破損，再進(jìn)行浸泡也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的流失。

　　按照上面指導(dǎo)的方法操作，保證您的蔬菜農(nóng)藥殘留更少，能吃得更加放心。

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