鱉也就是我們通常所說的甲魚,是一種很有營養(yǎng)價值的滋補養(yǎng)生品,而鱉的價值不僅是體現在它的肉質鮮美,美味可口,還在于它的高營養(yǎng)和很高的藥用價值,我們一般對甲魚的食用就是熬湯,但是除此之外,鱉入膳也是很有功效的。下面我就給大家介紹鱉的幾種食譜方法以及鱉的營養(yǎng)價值。
鮮參童子鱉
材料
童子鱉1只(約280g),鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、胡椒粉、高湯、雞油各適量。
做法
1、將童子鱉宰殺,除去內臟、黃油,用沸水略燙,刮去黑膜,焯水,清洗干凈。
2、炒鍋上火,放30g雞油,放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒,大火燒沸,撇去浮沫,倒入沙鍋中,移至小火燉制約3小時,待酥爛入味,放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。
操作要領
童子鱉要摘洗干凈。
湯汁要保持清淡、原味。
清燉馬蹄鱉
材料
凈馬蹄鱉(甲魚)1只約600克,火腿75克,蔥結,姜塊各15克,火腿骨1根,紹酒25克,精鹽3克,胡椒粉1克,雞湯750克,豬油25克,芝麻油10克,冰糖3克。
做法
1、將火腿切成片。凈馬蹄鱉剁成塊。姜切片。
2、甲魚塊下入沸水鍋內煮開撈出沖洗凈,瀝去水。
3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內,放入火腿片、蔥結、姜片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開,撇凈浮沫,燉至熟爛,去掉火腿骨.蔥、姜,加胡椒粉、芝麻油即成。
特點
軟爛醇香,湯鮮濃郁。
操作提示
用小火燉制,時間長短可根據鱉的老嫩而定,一定要用活甲魚。