俗話說:“一谷一葷,一素一菇”,不知道親們平時吃的一菇是哪一種,又或者根本就不吃菇類,菇類的營養(yǎng)是很豐富的,千萬不要遺忘它們哦。今天給大家介紹的是金針菇,一起來看看吧。
在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時,他介紹說:“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸,是其他食物無法取代的,對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”
新西蘭皇家科學院首席科學家、中國科協(xié)海外智庫專家高益槐博士則認為,“菌菇類的生長是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程,因此它天然合成的這種特殊的成分,特別是當中的一些醫(yī)學營養(yǎng)成分,更加有利于增強體質(zhì)。”
兩位專家都認為,金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物,并建議大家購買金針菇時,應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇,白色金針菇,粗纖維少,細嫩,營養(yǎng)安全指數(shù)高。對于少數(shù)腸胃消化不良人群,建議切成小段后烹飪。
金針菇食材選用有講究
農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們,作為食材的金針菇挑選是有講究的,并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品,如果選錯了食材,不僅對身體無益,反而可能會有危害。
農(nóng)科院技術(shù)人員介紹稱,金針菇有白色和黃色兩個品種,分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色,應(yīng)為淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇,則應(yīng)是白色或乳白色。
無論是哪個品種,都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮,具有清香味沒有異味的金針菇,否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭,則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的,如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物,則可能經(jīng)過特殊處理,不可選購。
鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,含量符合標準的,對人體沒有危害;如果使用過量,不僅金針菇的質(zhì)量會大打折扣,甚至不能食用。藥劑學專家稱,長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導致體內(nèi)鈣質(zhì)流失,導致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng),誘發(fā)過敏性疾病,甚至致癌。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠,玉米芯,木屑,碳酸鈣等,將原料根據(jù)做菌量的多少,按時間安排進行配料,混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養(yǎng)菌絲28天,去皮入栽培室1天,出芽8天,抑制6天,生長10天,采收4天,由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級,削A級,B級,和C級進行包裝。一個生產(chǎn)流程約60天。
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