建議,多點(diǎn)些菌類、蛋白類、 要多些青菜(高纖維蔬菜更好)、點(diǎn)些粗糧等等;另一方面,就是菜的做法盡量健康營(yíng)養(yǎng)些,炸、烤、燒、煎的菜不易過多,燉、涼拌、清蒸的菜應(yīng)該多點(diǎn)一些,當(dāng)然這樣做往往會(huì)帶來一個(gè)問題,就是“好吃的菜不一定健康,健康的菜有的時(shí)候不好吃”,所以需要找一個(gè)切合點(diǎn),即健康一些又好吃一些。
補(bǔ)充一點(diǎn),就是開胃原則,為了讓大家吃的多、吃的好(當(dāng)然如果主人比較摳門,這個(gè)原則就大可不必遵守了,呵呵),需要盡量的點(diǎn)的開胃些。
比如西方的菜會(huì)有開 胃菜,我覺得開胃原則主要有二,其一是點(diǎn)的菜盡量可口一些,讓大家看著就有食欲,聞著就想流哈喇子,吃上一口便欲罷不能,以至于到達(dá)“難舍后一舔”甚至 “余味繞梁,三日不絕”的境界;其二是上菜的順序問題(有的時(shí)候很難控制的,尤其在小菜館)。
西餐的上菜順序很講究的,一般是:“冷-湯-熱-水-飲”, 即:冷菜、開胃湯、熱菜、水果、飲料,冷菜和湯都是為了開胃、護(hù)胃,為戰(zhàn)斗做好準(zhǔn)備,而熱菜就是大的戰(zhàn)斗了,戰(zhàn)斗結(jié)束后吃些水果蔬菜就是一個(gè)補(bǔ)充,再適當(dāng)?shù)睾刃╋嬃习参恳幌挛覀兊膽?zhàn)士們;這樣,就會(huì)吃的很開胃,呵呵,我們?nèi)コ宰灾鷷r(shí)好也這樣做,吃的會(huì)多一些。中餐一般都不是這樣的順序,而是:冷菜-熱菜-湯-主食-點(diǎn)心。
五、“送下酒水”
這個(gè)原則在某些場(chǎng)合特別重要,尤其是以喝為主的場(chǎng)合,點(diǎn)菜就為喝酒服務(wù)了,怎么點(diǎn)菜才能讓大伙兒酒喝的更多、更舒服、更有喝的欲望。然而,本人不太喝酒,同時(shí)這篇小文主要講的是“以吃為 主”,所以不再多做贅述,留作以后補(bǔ)充了。
有幾點(diǎn)可以稍微提及一下,一是關(guān)于菜量的估計(jì),喝酒的話菜量會(huì)稍微多一些,二是某些特定菜比較下酒,適合配酒 喝,比如醬牛肉(古之豪俠,多是二斤牛肉,半斤燒酒,多爽快),三是如果有酒需要考慮加菜,酒一喝吃的時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng),四是需要點(diǎn)一些護(hù)肝護(hù)胃的菜,喝酒傷 肝,吐了傷胃。