最健康的點(diǎn)菜之道 點(diǎn)菜的7個(gè)黃金法則 (3)

  其他點(diǎn)菜學(xué)問

  第一、請(qǐng)客人先選菜,如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán),主人也不必過于勉強(qiáng);

  第二、點(diǎn)菜過程要快,不要點(diǎn)了很久都沒有定,重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡,尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜;

  第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算,一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè),配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了,特別的油膩的菜,一般點(diǎn)一個(gè)就可以,例如椒鹽排骨,豬膀,扣肉,東坡肉一類,如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類,后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;

  第四、點(diǎn)菜要上檔次,只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色,上檔次的菜,不需要每個(gè)菜都很貴;

點(diǎn)菜要上檔次只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色

  第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜,例如都是魚,不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個(gè)菜用一條40多斤的魚做的,口味不同),如果是肉類,種類和做法好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜

  第六、點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒,如果完全不能用酒,可以用要開車,或者下午有工作安排不便飲酒,或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋,不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生,要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息

  第七、點(diǎn)酒注意事項(xiàng)

  1、白酒的價(jià)格好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;

白酒的價(jià)格好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算1/3

  2、喝紅酒注意和菜的搭配,記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮,盡量喝干白,中餐如油膩的食物,好是干紅;

  第八、如果是第一次去的餐館,可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜,然后選擇一些比較家常菜,估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去;

  第九、后點(diǎn)主食;注意南北差異,北方只有面食叫主食

  第八、后點(diǎn)主食

  第九,如果吃飯時(shí)間緊張,一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜),不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。

  第十,沒錢別上館子,到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜。

  如果是貴客,可以給每個(gè)人點(diǎn)一盅燉好的湯,例如高檔的燕窩,也可以點(diǎn)鮑魚,或者鵝掌一類,這是體現(xiàn)招待檔次的方法

  

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