二、點菜的10個小貼士
1、點蔬菜以深色為主
比如深綠色的,包括西蘭花,油麥菜,芹菜,這些都是深綠色的顏色。還有橙黃色的,比如胡蘿卜這一類的,還有紅色、紫色的,這些都統稱為深色蔬菜,顏色比較重的。那么,通常這些深色蔬菜中,β胡蘿卜素等植物色彩含量高,平均來說深色蔬菜的維生素C含量也是高于普通蔬菜的。所以,這4個菜就點成蔬菜,不要重樣,以深色蔬菜為主,而且好在點的時候能夠兼顧根、莖、葉。
2、吃菜好做到一葷一素一菇
現在有人說“吃四條腿不如吃兩條腿,吃兩條腿不如吃一條腿”,“一條腿”指的是菌類,經過大量的研究發(fā)現,菌類當中普遍都含有一種物質叫活性多糖。它對提高免疫力非常有幫助,常吃一條腿的蘑菇可以幫助我們提高免疫力,防癌抗癌。
3、烹調方法對健康有影響
我們建議大家,在餐桌上盡量少一些熏、烤、煎、炸,多一些蒸、煮、燉、涼拌、清炒?,F在聽的也很多了,油脂在熏、烤、煎、炸的時候會產生苯并芘這樣的致癌物,蛋白質在熏、烤、煎、炸的時候會產生雜環(huán)胺這樣的致癌物。所以,基本上溫的烹調除了給食物帶來一些特殊的香味、口感之外,從健康的角度沒有太多的好處。
4、如何減輕熏烤煎炸食物的危害
當然,熏、烤、煎、炸的時候如果能夠掌握一些技巧,也能夠降低熏、烤、煎、炸的風險,比如說我們吃烤肉,有些人是烤完之后直接吃,也不注意烤肉的狀態(tài),比如它已經烤焦了,已經有碳化的東西,實際上那個東西主要成分就是雜環(huán)胺,我們看到這些東西的時候一定要把它剔除掉。
同時我們吃的時候,比如刷點蕃茄醬或者檸檬汁可以降低其中致癌物的含量;韓國人吃烤肉的時候一定會包生菜,我們和烤肉一起多吃一點蔬菜,這里面的膳食纖維也好,維生素C也好,植物化學物質也好,它都會減輕致癌物質對身體的傷害,這算是一個小智慧。
5、酸味對人體健康有利
從營養(yǎng)的角度講,1,酸味物質出現,它會降低食物的PH值,而在酸性條件下很多營養(yǎng)素的保存率會提高,比如維生素C在酸性條件下就容易存在,維生素B1和維生素B2也容易在酸性條件下保存起來。絕大多數這些對于酸堿敏感的營養(yǎng)素,一般來說都喜歡酸性環(huán)境;2,從控鹽的角度來講,鹽吃多了增加高血壓的風險,骨質疏松的風險,胃癌的風險等等,如果我們在食物當中多加點醋的話,有助于我們控鹽。