20131223快樂生活一點通：鄭大廚講牛腩的做法大全

　　牛腩的做法大全

　　材料

　　原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，蔥花

　　輔助調(diào)料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精

　　做法

　　1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花

　　2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出

　　3、繼續(xù)開火燒油，加入姜片，蒜粒

　　4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽(少量)

　　5、倒入清水抹過牛肉，水開后關(guān)小火燉

　　6、2小時后加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜

　　蘿卜牛腩煲

　　材料

　　白蘿卜，牛腩，蔥姜蒜，料酒，醬油，雞精，八角，甜面醬，豆瓣醬，高湯，胡椒粉，干生粉

　　做法

　　1、牛腩切塊;白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥切段;姜切片;大蒜切末備用。

　　2、鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和姜片，小火煮半小時，撈起瀝干。

　　3、鍋中另倒2大匙油燒，爆香姜末和蒜末，加入甜面醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿卜、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸后改小火煮至肉爛，再加干生粉勾芡，即可端出。

　　牛尾的做法大全

　　清真紅燒牛尾

　　材料：牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯

　　做法

　　1、尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

　　2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

　　3、用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。

　　4、將蒸牛尾扣入盤內(nèi)。

　　5、湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

　　枸杞燉牛尾

　　主料：牛尾750克，

　　輔料：枸杞子50克，

　　調(diào)料：大蔥10克，姜10克，鹽3克，黃酒10克，味精2克，醬油8克

　　做法

　　將枸杞子洗凈，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。將牛尾刮洗干凈，剁成段，投入沸水鍋內(nèi)略氽，取出同洗凈。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi)，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，以牛尾酥爛為度。揀去蔥、姜?！?/p>

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　　本期嘉賓介紹

　　鄭大廚、張大廚