20140109快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：臘八蒜燒肥腸的做法

　　臘八時(shí)節(jié)要吃臘八食品，這是我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗哦。那么臘八時(shí)節(jié)什么樣的食品養(yǎng)生呢，對(duì)我們的健康很有好處的哦!告訴你有一道菜特別適合，那就是臘八蒜燒肥腸!下面我們就去快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食，好好的學(xué)一學(xué)臘八蒜燒肥腸的做法!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　臘八蒜燒肥腸的做法

　　主料：豬大腸 臘八蒜

　　輔料：色拉油 醋 醬油 蔥 姜 八角 干辣椒 花椒 食鹽 蠔油 料酒 胡椒粉

　　做法

　　1.先看看原材料：

　　2.去除大腸的臟氣味：買(mǎi)回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時(shí)，然后再用淘米水，泡30分鐘

　　3.焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用

　　4.鹵制：鍋中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘

　　5.備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量

　　炒制：

　　6.鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜

　　7.烹入清水，調(diào)入鹽2克;蠔油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許

　　8.小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋

　　烹飪技巧

　　去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點(diǎn)。超市賣(mài)的大腸一般都是清洗干凈以后裝盒的。但我們買(mǎi)回后，為了穩(wěn)妥起見(jiàn)，還是要從頭來(lái)一遍好。

　　第一步：先用淡鹽水+醋，泡1個(gè)小時(shí)。涼水就可以。

　　第二步：然后再用淘米水，泡30分鐘。

　　第三步：然后再用溫水洗凈。

　　第四步：要涼水下鍋，進(jìn)行焯水處理。

　　第五步：進(jìn)行鹵制。大約需要1小時(shí)。然后才能炒制。

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　　肥腸的各種做法

　　肥腸火鍋

　　材料

　　豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。

　　大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，姜片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。

　　大腸調(diào)味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。

　　做法

　　1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無(wú)異味。

　　2、鍋入大腸祛腥料大火燒開(kāi)，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長(zhǎng)4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過(guò)濾備用。

　　3、泡菜去除多余的佐料，切長(zhǎng)4厘米的小段，青蒜切長(zhǎng)4厘米的小段，順長(zhǎng)一剖為二。

　　4、豆腐及扁蒲分別切長(zhǎng)4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;新鮮豆腐切寬2厘米的條;芝麻葉用手撕開(kāi)。

　　5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。

　　6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開(kāi)，上桌即可。