雜醬面自古以來是漢族面食。流行于北京 、天津,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬拌面條而成。其過程就是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
1、先買一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)
2、回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻
3、肉切成小丁(好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
4、油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了,否則粘鍋
5、待油燒熱后,放入肉丁,煸一煸。
6、待肉丁8成熟時,把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7、在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8、將切好的蔥末倒入鍋內(nèi),并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi),用鍋鏟攪勻。
9、待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,因為就可以把黃醬中的油逼出來了)