20140310萬家燈火：王旭峰講經(jīng)常吃火鍋的危害

　　幾乎每個人都愛吃火鍋，但是你知道經(jīng)常吃火鍋會有哪些危害嗎?今天萬家燈火欄目就告訴你“暗藏殺機”的火鍋，下面請看專家王旭峰對于吃火鍋的危害以及注意事項做的敘述!

　　該視頻主要文字介紹：

　　經(jīng)常吃火鍋的危害

　　專家提醒，醫(yī)院胃腸外科接診的不少患者都是"火鍋迷",過于頻繁地吃火鍋，可能會誘發(fā)胃癌、食道癌和口腔癌。

　　專家介紹，一些黑心店在火鍋底料中違規(guī)加入特殊化學(xué)物質(zhì)，這些辣得出奇、香得誘人的化學(xué)添加劑本身就是"健康殺手"。其次，火鍋反復(fù)沸騰，容易形成致癌物亞硝胺。還有，吃火鍋時有些人為了追求口感，把生肉、生魚燙一燙就吃，肉中的病菌或寄生卵未被殺死就直接進入人體消化道，極易引起胃腸道感染。從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，馬上進食容易燙傷口腔和食道黏膜，病菌更容易順著潰瘍面趁虛而入。

　　專家建議市民，冷天吃火鍋次數(shù)不宜太頻繁，每次時間不宜太長，鍋底盡量選用雞湯、羊肉湯等原湯，不放所謂的火鍋底料。肉類要煮熟后食用，撈出來的燙食要攤涼后再吃，吃剩的湯一定要倒掉。

　　如何健康吃火鍋

　　許多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習(xí)慣很不衛(wèi)生。較好的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。 如果稍稍一涮就吃，這樣無法殺滅食物中含有的病原微生物、寄生蟲卵，可能導(dǎo)致有害微生物侵入人體，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風(fēng)險很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

　　后放蔬菜是為了更好保存里面的營養(yǎng)素。蔬菜如果長時間在火鍋里煮，其營養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會失去應(yīng)有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味、又不失營養(yǎng)，還達(dá)到衛(wèi)生要求。

　　火鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見，這種飲食習(xí)慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用，動物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量高，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”。此外，畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風(fēng)”。

　　吃火鍋注意事項

　　火鍋可以幫人們驅(qū)趕寒意，但是如果想吃得更健康，需要注意以下幾點。

　　1、器具清潔材料新鮮

　　清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，嚴(yán)防食物中毒。

　　2、火鍋底火一定要旺

　　以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳，菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養(yǎng)成分會被破壞;如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。有關(guān)部門檢查測定，三種嚴(yán)重的寄生蟲——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播疾病。

　　3、吃火鍋不能太燙

　　口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，如果取出即吃的話，就會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，好先放在小碟晾涼。

　　4、火鍋涮湯不能喝

　　火鍋湯久沸不止、久涮不換，肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時還會損傷腎功能;

　　5、舍口福不食內(nèi)臟

　　雖然動物內(nèi)臟有一定的營養(yǎng)價值，但隨著大量農(nóng)藥、化肥、添加劑等的使用，動物內(nèi)臟作為代謝器官，有害物質(zhì)的殘留多，尤其是肝臟、肺臟所含的有害物質(zhì)殘留更多。因此，寧舍口福，也不涮食動物內(nèi)臟。

　　6、火鍋室內(nèi)要通風(fēng)

　　在餐廳吃火鍋時，要提高自我保護意識，一定要保持室內(nèi)空氣的流通。雖說現(xiàn)在大部分火鍋城使用電磁爐，封閉的空間也會由于人們滯留時間過長而出現(xiàn)缺氧情況。因而，就餐地方保持通風(fēng)是很有必要的。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長(兼秘書長)，北京營養(yǎng)師俱樂部理事長，中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心食品安全專業(yè)委員會委員，中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長，北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線首席專家，北京營養(yǎng)學(xué)會宣教分會委員，國家高級營養(yǎng)師培訓(xùn)師。

　　主要著作多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》《健康時報》《生命時報》《法制晚報》《食品與藥品》《消費指南》《生活與健康》《飲食科學(xué)》《中國消費者報》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報》《中國烹飪》《中國學(xué)生健康報》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》。《舌尖上的食品添加劑》《直面上班族健康危機》等。

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