20140207萬家燈火視頻：張曄講如何挑選新鮮雞蛋

　　雞蛋是大家每天都要吃的東西，大家也都知道雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)，對我們的身體有很大的幫助，那么如何才能挑選出新鮮的雞蛋呢，張曄有一些小秘方可以幫我們挑出新鮮雞蛋，下面說我們就一起去萬家燈火視頻中了解一下挑選新鮮雞蛋的方法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選新鮮雞蛋

　　第一、看蛋殼。

　　看雞蛋新鮮與否，要先看蛋殼，如果蛋殼上有些沙眼，那么這個雞蛋就不是新鮮的了，不能買。

　　第二、聽聲音。

　　買雞蛋的時候要拿起雞蛋晃一晃，聽一下，如果雞蛋內(nèi)部有水的聲音，那就不新鮮了，新鮮的雞蛋晃起來聲音不大。

　　第三、透光看。

　　拿起雞蛋到有亮光的地方，沖著亮光看內(nèi)部，如果是新鮮雞蛋，那么雞蛋內(nèi)部空隙少，如果內(nèi)部有大空，或者內(nèi)部有發(fā)黑的部分，那么這樣的雞蛋就不新鮮了。

　　第四、聞。

　　聞一下雞蛋，如果雞蛋外表有石灰一類的味道，那么就是新鮮的雞蛋了。

　　第五、下沉。

　　如果有條件，可以拿一盆水，把雞蛋放進水里，如果雞蛋能立刻下沉，那么雞蛋就是新鮮的了。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學專業(yè)學術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　吃雞蛋的好處

　　1.健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

　　2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3.防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

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