除了傳統(tǒng)的干豆腐皮，很多人喜歡吃油豆皮，特別是在火鍋店。腐竹又稱(chēng)豆腐皮、油皮，是大豆磨漿燒煮后, 從鍋中挑皮、捋直，經(jīng)過(guò)烘干而制成的凝結(jié)干制而成的豆制品，它通常作為配菜與其它食物混合烹調(diào)食用，可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等，當(dāng)然還可以涼拌。很多人在火鍋店吃的油豆皮其實(shí)和咱們的腐竹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是它們后的提取工藝不同。
另外，現(xiàn)在還有一些新式豆制品如豆泡、烤麩等，由于制作工藝不同，它們都有疏松的孔洞，在與其它食物烹飪時(shí)，很容易滲入相應(yīng)食物的湯汁，口感很不錯(cuò)，但烤麩中鈉的含量相對(duì)較高，所以在食用時(shí)要注意量的攝入。
③發(fā)酵豆制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
發(fā)酵豆制品其實(shí)就是以大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。
首先、高蛋白、易吸收。發(fā)酵過(guò)程中，在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和游離的氨基酸，容易被人體消化吸收，這對(duì)于消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來(lái)說(shuō)都是十分有利的。
其次、B族維生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在動(dòng)物性食物中含量高，而發(fā)酵豆制品中的VB12的出現(xiàn)對(duì)于素食人群來(lái)說(shuō)非常重要。
后、去除了一些不利于機(jī)體吸收的因素。大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，但大多數(shù)以植酸鹽的形式存在的，不容易被機(jī)體利用，而在發(fā)酵過(guò)程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右，大大提高了礦物質(zhì)的利用率。
發(fā)酵豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是大多數(shù)含鹽量較高，比如每100g腐乳含有3091mg的鈉，且食鹽過(guò)多是導(dǎo)致北方人高血壓等慢性病高發(fā)的重要原因之一，所以我們要減少量的攝入，可喜的是我國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)有了一種新食材，也就是印尼傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品——天貝，集發(fā)酵豆制品的營(yíng)養(yǎng)為一身，且是一種含極低鈉的食品，建議大家去嘗一嘗。
結(jié)語(yǔ)：大家都知道關(guān)于豆類(lèi)制作而成的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。小編每次吃飯也都會(huì)點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)吃，特別愛(ài)吃，因?yàn)樾【幹浪哂斜＝〉茸饔?，上面也提到有的人并適合吃豆制品，所以千萬(wàn)要記住了。
