20140331生活早參考：高恒淼講致命開(kāi)心果

　　一個(gè)開(kāi)心果讓孩子命懸一線，愛(ài)心接力能讓孩子化解危機(jī)，本期生活早參考帶來(lái)致命開(kāi)心果。我們家長(zhǎng)在購(gòu)買(mǎi)開(kāi)心果給孩子吃的時(shí)候，一定要留意孩子誤把整個(gè)堅(jiān)果吃下去，造成卡在喉嚨里，下面觀看本期的節(jié)目。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　高恒淼

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京兒童醫(yī)院急診科 主任

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　　吃堅(jiān)果的注意事項(xiàng)

　　一、變質(zhì)的堅(jiān)果易引起腹瀉

　　堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害：

　　一方面是使堅(jiān)果的味道變劣，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。

　　另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類(lèi)、酮類(lèi)等還有害于身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。

　　曾經(jīng)有專(zhuān)家《中華急診醫(yī)學(xué)雜志》上報(bào)道過(guò)一例因食用過(guò)期變質(zhì)葵花籽油而導(dǎo)致嚴(yán)重中毒事件，該事件中共有五人同時(shí)食用了久置的變質(zhì)粗制葵花子油，其中一名 52歲的女性因食用較多而死亡，該事件提示我們食用哈喇味的堅(jiān)果有害健康。

　　二、炒焦的堅(jiān)果可致癌

　　炒焦的堅(jiān)果一方面會(huì)讓食者吃個(gè)一嘴黑、一手黑，更重要的是對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。我們時(shí)常說(shuō)烹調(diào)食物時(shí)溫度不宜過(guò)高，堅(jiān)果亦是如此。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200度以上，而此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

　　三、被石蠟美容過(guò)的堅(jiān)果危害健康

　　一方面，加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣(mài)相更好，而且不容易變潮變軟，如果你在街邊看到的糖炒栗子油光锃亮，明顯比普通的栗子“漂亮”時(shí)，那很可能加了石蠟;

　　另一方面，有些商販往積壓已久、顏色暗淡的堅(jiān)果中加入石蠟，美容一下，以次充好。而商販們使用的工業(yè)石蠟由于純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

　　四、口味太重的堅(jiān)果易變質(zhì)

　　市面上的堅(jiān)果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。面對(duì)不同口味的堅(jiān)果，我們要少吃那些口味較重的堅(jiān)果，首先口味越重，食鹽添加往往越多。

　　我們每天通過(guò)飲食攝入的食鹽已經(jīng)足夠多樂(lè)，北京人目前平均每天食鹽攝入量為13.7克，而世界衛(wèi)生組織推薦攝入量?jī)H為6 克，限鹽已是我們喊了多年的口號(hào)，因此吃堅(jiān)果也別忘了限鹽;其次，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對(duì)身體并沒(méi)有好處;再次，口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅(jiān)果的可能性就越大。

　　五、灰塵散落的堅(jiān)果不利身體健康

　　還記得上學(xué)時(shí)有一次在街邊買(mǎi)了點(diǎn)瓜子，拿回宿舍與同學(xué)分享，吃了幾口，大家紛紛表示，這個(gè)瓜子用來(lái)“補(bǔ)鈣”效果不錯(cuò)，因?yàn)楣献永锘姨?。?fù)責(zé)任的商家會(huì)重視堅(jiān)果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵，而市場(chǎng)上也不乏原料中灰塵雜等質(zhì)多、銷(xiāo)售時(shí)毫無(wú)遮擋的產(chǎn)品。因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)好仔細(xì)看一看，有一個(gè)竅門(mén)那就是看看盛放堅(jiān)果的器皿底部，不清潔的堅(jiān)果往往會(huì)在器皿下面落一層灰。

　　此外，家里如果有小孩，吃堅(jiān)果時(shí)要注意，由于栗子、開(kāi)心果腰果、等堅(jiān)果顆粒較大，孩子食用時(shí)有可能因?yàn)閱芸取⒄f(shuō)笑等卡在咽喉部，引發(fā)危險(xiǎn)。特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，要注意避免發(fā)生危險(xiǎn)。