20140303生活早參考：何麗講米面營養(yǎng)的真相

　　網(wǎng)上“白米飯是垃圾食品”的帖子讓網(wǎng)上很火，那么白米飯真的是垃圾食品之王嗎，本期的生活早參考節(jié)目就為大家揭開白米的營養(yǎng)真相，包括粗面和細米的營養(yǎng)，一起觀看節(jié)目吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　節(jié)目嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　糙米和精米

　　曾幾何時，人們都把吃上精米白面作為生活富足的標志。不過，當溫飽不再是問題的時候，人們又追求起糙米來。這種輪回正反映了人類對健康的關(guān)注——在不同的經(jīng)濟狀況下，人們關(guān)注健康的著眼點是不同的。

　　糙米是水稻去除谷殼之后的產(chǎn)物。糙米的表面還有一層皮，含有很多纖維，所以很影響口感。把這層纖維去掉，就得到了精米。去除的這層?xùn)|西，一般占到糙米總重的7%左右，被稱為“米糠”。

　　米糠雖然不好吃，不過其中含有現(xiàn)代人的飲食中很缺乏的膳食纖維，還有相當多的維生素以及礦物質(zhì)，以及豐富的抗氧化劑。此外，還有含量不低的油。這些油主要是不飽和脂肪，與動物油相比，算是“健康”的油?？茖W(xué)數(shù)據(jù)顯示，如果用不飽和脂肪代替飽和脂肪——比如來自動物的油，那么對于心血管健康有相當?shù)暮锰帯?/p>

　　于是乎，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠——傳統(tǒng)上作為動物飼料，也就野雞變鳳凰，成了開發(fā)“保健食品”的“寶貝”。

　　在日本，用米糠制成的“功能食品”品種繁多。除了直接把米糠加到食物中制成“功能食品”，還直接提取出其中的有效成分作為“保健品”——通常叫做“米糠提取物”。目前，這類產(chǎn)品在中國也逐漸興盛起來。應(yīng)該說，這些產(chǎn)品宣稱所含有的成分可能是真實存在的，那些成分對于健康往往還真有那么一些好處。不過，在學(xué)術(shù)界，對于此類產(chǎn)品，卻一直有不同的聲音。大的問題，就是其中的無機砷。

　　水稻是一種比較特殊的農(nóng)作物。它會富集水中的砷。砷是天然水中無法避免的存在，不同的水質(zhì)只在于其中的含量高低。由于水稻特別的生長特征，大米也就成了以水稻為主食的人們攝入砷的一大來源。孟加拉國，曾經(jīng)發(fā)生過幾萬人砷中毒的事件。

　　砷是一種對人體有害無益的半金屬元素，尤其是無機砷，被當作“第一類致癌物”，意思為對人體的致癌性證據(jù)確鑿。所以，對于人體而言，它沒有安全上限，而是越低越好。只是由于砷在地球上廣泛存在，人們不可能真正避免。世衛(wèi)組織制定的“安全標準”是每天每公斤體重不超過2微克。這相當于一個60公斤的人，每天攝入量不超過0.12毫克。

　　水稻中的無機砷有多少呢?學(xué)術(shù)文獻中測量出的數(shù)值跟水稻產(chǎn)地有關(guān)，相對而言，中國大米的含量也還不算高。或許因為大米是中國人的主食，中國制定了大米中無機砷的含量標準——每公斤不超過0.15毫克。應(yīng)該說，考慮到人們一天很難超過800克大米，這個標準還是比較合理的。在大米食用量不大的歐美地區(qū)，就沒有對此作出規(guī)定。

　　有許多學(xué)術(shù)文獻報道過糙米、精米和米糠中的砷尤其是無機砷含量。有意思的是，砷在大米中富集在米糠內(nèi)。一般而言，精米中含量低，糙米中比較高，而米糠中的含量能夠超過精米中的10倍以上。而米糠提取物，在提取“有效成分”的同時，也把砷提取了出來。2008年的《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》上發(fā)表了一篇文章，檢測了5種美國和日本市場上的“米糠提取物”中的無機砷含量，結(jié)果是每公斤含有0.61-1.9毫克。

　　“米糠提取物”是“米糠保健品”中有號召力的產(chǎn)品。那項研究的作者評論說，一般商家推薦消費者每天食用20克左右。也就是說，從中攝取的無機砷總量在0.012-0.038之間。雖然這個含量沒有達到世衛(wèi)組織制定的“安全限”，但考慮到人們可能還不得不從其他渠道攝入砷，這個量已經(jīng)足以引起人們的重視。比如說，美國和歐洲規(guī)定飲用水中的砷含量不得超過每升0.01毫克。按照一個人每天喝一升水計算，那些“米糠提取物”中所含的砷已經(jīng)超過了人們來自于水的大量——而水，是我們不能不喝的。

　　對于中國人來說，無法不吃米飯，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。好在，除非是高砷地區(qū)的大米，其中的砷還不至于帶來明顯危害?？紤]到糙米中的砷含量比精米也高得不是很多，而糙米中的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等對于健康的積極作用，所以，到底是吃糙米還是吃精米，取決于個人在“利益”和“風險”之間如何權(quán)衡。作為米糠制品的米糠油，也可以把砷濃度控制到很低，也還是一種不錯的食用油。不過，米糠本身，或者更加高檔的“米糠提取物”，砷帶來的風險可能就超過了那些傳說中的“保健功能”——得，未必償失了。

　　【品牌面粉?普通全麥粉營養(yǎng)價值高】

　　粗糧和細糧哪個更有營養(yǎng)?琳瑯滿目的高筋粉、粗纖維粉、高纖維小麥粉、營養(yǎng)強化粉到底有什么不同?是否像宣傳的那樣有所不同?

　　在國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心實驗證明相對便宜的全麥粉卻比相對價格高的高筋特精粉營養(yǎng)價值更高。

　　在金龍魚粗纖維小麥粉、百樂麥高纖維小麥粉、古船7+1營養(yǎng)強化面粉的對比試驗中，前兩種以“富含膳食纖維”主打的金龍魚粗纖維小麥粉、百樂麥高纖維小麥粉都不如普通全麥粉中的膳食纖維含量高，而價格卻貴出許多;古船7+1營養(yǎng)強化面粉中雖添加了少許維生素B1、B2及鐵鋅鈣，但專家更建議食用粗糧。

　　【功能性大米?高鈣高鋅純炒作，治療糖尿病純屬忽悠】

　　近，一種品牌為哈爾濱北沃金糧的“功能性大米”走俏市場，這種大米“功能性大米”分為高鐵米、高鋅米、高鈣米等等。公司宣傳人員介紹每種大米都由不同的功效且并非后期加工而是在種植的時候就長在米里的，是普通大米的含鈣鐵鋅量三倍以上。這些大米可價值不菲，售價為5公斤380元。

　　央視《生活早參考》記者將哈爾濱北沃金糧的高鋅米及高鐵米送至國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心檢測，實驗證明“高鐵米”中的鐵含量與普通大米的鐵含量每百克均為0.4毫克;而“高鋅米”中的鋅含量均為每百克1.26毫克，這種所謂的“功能性大米”里所含的營養(yǎng)成分根本與普通大米毫無區(qū)別，純屬虛假宣傳，欺騙消費者。

　　該商家還有一種“益糖米”更是放在產(chǎn)品推薦的首要位置。公司宣傳人員介紹這種益糖米是糖尿病患者專用大米，大米中含有治療糖尿病的“三價鉻”，食用這種大米三天血糖指數(shù)就會下降，并表示此種大米對糖尿病人的療效已經(jīng)通過臨床試驗。

　　央視《生活早參考》邀請北京天壇醫(yī)院的一位糖尿病患者配合每天中午食用50克“益糖米”，三天后糖尿病患者的血糖指數(shù)不僅沒有下降趨勢，反而每天都有增加。事實證明，這種所謂的“益糖米”并無治療糖尿病的功效，純屬虛假宣傳，欺騙消費者，糖尿病患者需慎重食用。

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