20131022生活早參考：二刀講生魚片的做法

　　大家做菜吃菜都經(jīng)常會(huì)選擇魚，吃魚是中國(guó)人的一大愛好，魚肉味美，滑而不膩，吃起來特別爽口。今天的生活早參考來到了廣西的一個(gè)小鎮(zhèn)探訪生魚片的做法，感興趣的快來瞧瞧吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　有關(guān)生魚片的常識(shí)

　　1、生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　生魚片和一般魚一樣都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有豐富的蛋白質(zhì)，味道肥美，肉質(zhì)鮮滑，滑而不膩。還具有豐富的微量元素，有利于降低血糖血脂。

　　2、生魚片的功效與作用

　　以金槍魚肉為魚生，其低脂肪、低熱量，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，是減肥者的理想選擇。常食金槍魚，能夠保護(hù)肝臟，提高肝病的排泄功能，降低肝病發(fā)病率。

　　3、生魚片適用人群

　　1.三文魚魚生適宜心血管疾病、貧血、感冒患者。金槍魚魚生適宜慢性病、高血脂、體質(zhì)虛弱者，更年期婦女。

　　2.三文魚魚片由于富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，因而不適宜高血壓人群以及過敏的人食用。當(dāng)然，孕婦、肝硬化患者也好不要吃。

　　生魚片中的寄生蟲

　　本期嘉賓介紹

　　二刀

　　男，廣西人，經(jīng)營(yíng)一家海鮮店，以擅長(zhǎng)做生魚片而聞名。

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　　許多人喜歡吃“魚生”，珠江三角洲的許多食肆也以“魚生”鮮美招徠食客，更有人以訛傳訛認(rèn)為用醬料拌過的生魚片不會(huì)感染肝吸蟲病。

　　其實(shí)寄生在淡水魚肉中的肝吸蟲叫做囊蚴，具有厚厚的壁的囊蚴對(duì)外界的抵抗力較強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證明一般的調(diào)味品，如醬油、醋都不易殺死在魚肉中的囊蚴，就是把厚度約2-3mm的魚片投入90℃熱水中，也要經(jīng)三秒鐘才能將囊蚴殺死。

　　因此，吃“魚生”，吃用醬料拌過的生的魚片，或者打邊爐時(shí)生魚片煮的時(shí)間不足，都不能殺死肝吸蟲囊蚴，都可能染上肝吸蟲病的。

　　這種蟲子既生瑜人體內(nèi)會(huì)造成患者腹痛、消化不良、膽囊炎等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)肝硬化，必須重視。

　　生魚片的做法

　　食材：一條重一斤半的桂花魚和一條一斤重的鱸魚。

　　1、先去魚鱗，剪斷魚腮.放回水中,魚不會(huì)馬上死,它會(huì)放血幾分鐘.這樣做出的魚片就會(huì)更白.

　　2、然后把魚肉部分片下，馬上放紙上把魚肉表面的水吸干。

　　3、吸水大約五分鐘,把包在紙里的魚肉拿出來,刀工不太好的人就要先撕掉魚皮再切片。

　　切片的方法

　　第一刀不要切斷,第二刀切斷后把它打開放盤子里就成蝴蝶狀了.若沒有切熟食專用砧板的話記得在切魚片前清潔消毒砧板和刀子。

　　把兩刀切斷的魚片打開放盤子里就成蝴蝶狀了,魚片不宜堆積重疊以防出水。

　　放入保鮮袋封好再放入冰箱,吃之前才拿出來。