20140728快樂生活一點通：下飯菜的做法

　　這到了夏天，天一熱，很多人胃口就不好，經(jīng)常沒有食欲，一個夏天很容易把人熬瘦。今天的快樂生活一點通將教會大家?guī)讉€拿手的下飯菜，讓大家吃了還想吃，胃口大增。還等什么，趕緊跟著視頻學(xué)兩手，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下飯菜的做法

　　一、魚香肉絲的做法

　　食材

　　竹筍200克、豬里脊肉300克、黑木耳10朵;調(diào)料：醬油15毫升、食鹽3克、醋30毫升、料酒5毫升、蔥15克、姜15克、蒜15克、香油3毫升、白砂糖15毫升、剁椒40克、水45毫升 。

　　做法步驟

　　1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　2.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

　　3.倒入切成絲的木耳和竹筍到鍋內(nèi)，翻炒3分鐘，再加點調(diào)號的料汁，上下翻炒十幾分鐘，帶肉絲變色、湯變得粘稠即大功告成。

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　　二、酸菜魚的做法

　　食材

　　鱸魚1條;輔料：酸白菜1袋、雞蛋清1個;調(diào)料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1根、白糖半勺、白胡椒(粉)1/3勺 、泡紅椒6個。

　　做法步驟

　　1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

　　2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘，將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

　　3.將適量的香油倒入熱鍋內(nèi)燒熱、翻入部分花椒和干辣椒。等到有香味溢出時再放入剩下的生姜、八角、大蒜等調(diào)料魚酸菜一起翻炒。

　　鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

　　4.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃

　　5.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)

　　6.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，好放上2根香菜即可

　　烹飪技巧

　　1、制作酸菜魚的魚好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好。

　　2、片魚的時候刀一定要快，事先好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。

　　4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

　　5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　　6、好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢!

　　三、香辣土豆絲的做法

　　食材

　　主料：土豆2個;調(diào)料：色拉油適量、食鹽1/2茶、匙醋1湯匙、蒜2瓣、辣椒醬適量、 香蔥一根。

　　做法步驟

　　1.土豆去皮洗凈后切或者擦成細(xì)絲，放在清水中浸泡

　　2.蒜切碎粒、香蔥切碎，蔥白與蔥葉分開

　　3.將土豆絲反復(fù)沖三到四次冷水后瀝干

　　4.鍋中放入油，中小火加熱約4成熱(手放在鍋上手心會覺得燙)時加入蒜粒和蔥白碎炒至蒜粒微微變金黃

　　5.調(diào)大火，加入土豆絲后迅速調(diào)入陳醋，用筷子快速翻炒

　　6.加入辣椒醬翻炒均勻后調(diào)入鹽，熄火，加入香蔥碎，攪拌即可