20140804快樂生活一點通：怎么做紅燒牛肉面

　　我們經(jīng)常在一些面館吃到好吃的牛肉面，牛肉面的種類也很多，有蘭州牛肉面、紅燒牛肉面等等。在飯店我吃到了好吃的，但是不去飯店在家里我們就吃不到了嗎?我們大多數(shù)人自己是不會做的，那么接下來就教給大家怎么做紅燒牛肉面吧。感興趣的朋友記下學(xué)學(xué)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　原料

　　牛肉(帶肥的)、 面條、青菜、番茄

　　調(diào)料

　　辣椒絲、大蒜、生姜、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬

　　做法

　　1.買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物。

　　2.把牛肉放在清水里浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時。

　　3.把牛肉剁成大塊。

　　4.牛肉切成大塊以后，下一步就是把切好的牛肉放入洗干凈的鍋中，然后加入冷水，開大火煮開，煮開后我們會看到鍋的表面有很多泡沫，那是牛肉里稀釋出的浮沫，然后關(guān)火把鍋里的水撇干凈，重新加水到鍋里，再煮一遍。這次煮開后把鍋里的牛肉倒出備用。

　　5.準備好調(diào)料，小茴香和大茴香不一樣，長得象稻谷，就是下圖大蒜下面的。

　　6.熱鍋冷油后加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥。

　　7.加入一小塊冰糖翻炒到融化。

　　8.加入一勺番茄醬和一勺豆瓣醬。

　　9.加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁。

　　10.加入焯好水的牛肉塊翻炒。

　　11.牛肉塊上色后加入醬油再翻炒。

　　12.牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋。

　　13.大火煮到保險蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了。

　　14.在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好。

　　要點

　　1.大的難點是這碗紅燒牛肉面調(diào)料多才會有那個味，好的紅燒牛肉面在于有好的配方，這個方子值得大家收藏!

　　2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛。

　　3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時。

　　4.說說肉的焯水

　　把牛肉下鍋，倒入冷水，來回清洗，好洗個兩到三遍。因為這樣可以干凈也比較徹底的把牛肉里的臟東西泡出來。而如果我們用熱水下鍋洗牛肉，一般適合已經(jīng)浸泡好的牛肉，里面臟物已經(jīng)浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區(qū)別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好。

　　5.調(diào)料一起炒才會味道更香濃，但是這里特別強調(diào)一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為后面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉面都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓糖的味道更鮮美。

　　6.根據(jù)個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己調(diào)節(jié)，醬油是咸的，到后鹽不要加太多。

　　7.紅燒牛肉面里別的料看你喜歡，可以把料再次煮開后放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什么了。

　　8.其實吃不吃面食是一種個人習慣或喜好。常說南方人愛吃米，北方人愛吃面。這不都不絕對的。愛吃面的人有了這個紅燒牛肉湯，面條怎么做都好吃，掛面，濕面都可以。其實外面賣的面條都是把面條煮好后放入湯料，但是有些人喜歡把面條和湯料一起煮。這樣煮出的面條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我們中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜歡怎么來吧!

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