20140805快樂(lè)生活一點(diǎn)通:如何做美味排骨
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:07日常餐桌上的一些美味總是讓我們想起來(lái)就垂涎欲滴,如果我們不去飯店,也沒(méi)有人做現(xiàn)成的,我們還能不能再次品嘗到這些美味佳肴呢?當(dāng)然可以,如果我們掌握一些技巧,知道步驟,那我們也能把我們的胃喂得飽飽的了。下面就教你一些做各種美味排骨的方法吧。
該視頻主要文字介紹:
酸甜杏醬排骨
主料
排骨
香料
姜3片,花椒十幾顆,桂皮1段,香葉半片,八角2個(gè)
調(diào)味
杏子醬2.5湯匙,生抽,料酒
步驟
1. 排骨洗凈??梢蕴崆办趟?,也可以不焯。
2. 香料大集合~我平時(shí)說(shuō)的一段桂皮就是圖上的這一小段。
3. 加入杏子醬,生抽,料酒。
4. 加水至沒(méi)過(guò)排骨(果醬要提前攪拌一下讓它均勻地化開(kāi)。
5. 高壓鍋上汽后壓半個(gè)小時(shí),然后轉(zhuǎn)入炒鍋中收汁。
6. 大火將湯汁收濃,留一點(diǎn)點(diǎn)醬汁裹在排骨上,表面可以撒一把蔥絲,完成。
茄汁糖醋排骨的做法
主料
豬小排500克
輔料
蔥1段、姜1塊、八角1粒、醬油1勺、醋1勺、白糖1勺、冰糖10克、食鹽2克、番茄醬1大勺、植物油適量、水適量
1.排骨洗凈斬成小塊,準(zhǔn)備好蔥、姜、八角和番茄醬,取一碗加入糖、醋、醬油攪拌均勻成糖醋汁。
2.將排骨焯水后瀝干水分,鍋中注入油爆香八角后下入焯水的排骨煸炒均勻。
3.加入蔥姜后繼續(xù)煸炒至排骨微黃,倒入糖醋汁,擠上番茄醬。
4.倒入開(kāi)水,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒至30分鐘,加入鹽和冰糖繼續(xù)燒制湯汁濃縮即可。
我們?nèi)粘2妥郎系拿牢犊偸亲屛覀冇洃洩q新,那么紅燒排骨你一定聽(tīng)過(guò)了,它可算是一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛,色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。
紅燒排骨的做法
1.準(zhǔn)備食材
排骨1000克、姜1塊、冰糖1小碗
用料主料
豬小排1000克
輔料
冰糖50克姜10克八角10克植物油15克食鹽8克醬油5克料酒5克
2.焯水
鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫,撈出備用。
3.炒糖色
將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒
4.煸炒
至冰糖全部融化,從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。
5.將排骨倒入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。
6.在把鍋里的姜片和排骨翻炒過(guò)后,此時(shí)要加入適量的醬油,翻炒十幾遍炒得均勻才行。倒入熱水。接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味,放入適量的鹽,八角。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。
7.收汁
烹飪技巧
1、要想做出美味的紅燒排骨,一定要挑選新鮮排骨;
2、焯水時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí);
3、關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以,在炒至的時(shí)候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來(lái)的肉會(huì)有苦味;
4、炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來(lái)的肉顏色更加漂亮;
5、關(guān)于收汁,這一步很關(guān)鍵。在收汁的時(shí)候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時(shí)趕緊關(guān)火即可;
6、關(guān)完火后,我們要把炒好的排骨盛出裝入盤(pán)里,這一步也要很小心,切莫在后的時(shí)候粗心大意。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤(pán)中,這樣口感肯定會(huì)顯油膩。建議大家,用筷子一塊塊將排骨夾入盤(pán)中,然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可。
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