20130609家政女皇：王旭峰講小龍蝦的是是非非

　　夏天，路邊的大排檔可是相當(dāng)熱鬧，這時(shí)候是龍蝦上市的季節(jié)，人們?cè)诼短煜潞戎【瞥灾埼r，好不愜意。但是有人說龍蝦很臟，吃了有害身體，還有很多關(guān)于龍蝦的傳言，那么龍蝦到底能不能吃呢，下面讓王旭峰專家給大家講講關(guān)于小龍蝦的那些是是非非。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　小龍蝦的來歷之謎

　　小龍蝦這種美食是很多人的愛，一到夏天人們就迫不及待的奔向龍蝦館，有傳言說龍蝦是日軍侵華的武器，外國人都不吃，中國人卻當(dāng)個(gè)寶，龍蝦到底是什么來歷呢?

　　小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，20世紀(jì)初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進(jìn)入我國境內(nèi)。

　　所謂是日本人用來清理尸體的生物，那是不實(shí)的。另一面，當(dāng)時(shí)日本人養(yǎng)小龍蝦，是充當(dāng)牛蛙養(yǎng)殖的餌料。

　　在大自然里，似乎還沒有出現(xiàn)龍蝦的天敵，所以這么多年下來，龍蝦的大量繁殖也遍布了很多地方，現(xiàn)在是常見的淡水蝦類。

　　小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，主要吃植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng)，每年小龍蝦繁殖1次。

　　小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了日本和中國，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤，因此成為了世界級(jí)的生物入侵物種，也因此成為了世界級(jí)的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號(hào)稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱伞?/p>

　　微山湖小龍蝦

　　小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”，除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢(shì)，還得部分歸功于它對(duì)污染環(huán)境的耐受能力。

　　科學(xué)上，有些生物對(duì)環(huán)境很敏感，它能準(zhǔn)確的對(duì)環(huán)境是否被污染做出指示，小龍蝦就是這樣一種生物。

　　科學(xué)研究證明，機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說機(jī)體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。

　　棗紅的顏色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對(duì)蝦的數(shù)倍。所以，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對(duì)蝦即便在清澈的水體中也不易存活。

　　小龍蝦自身無法產(chǎn)生蝦青素，主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，并在體內(nèi)不斷積累產(chǎn)生超強(qiáng)抗氧化能力。

　　蝦青素能有效增強(qiáng)小龍蝦的抵抗惡劣環(huán)境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強(qiáng)生命力的強(qiáng)有力保障，當(dāng)小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存。這也帶給人們認(rèn)識(shí)上的一些錯(cuò)覺：小龍蝦必須生活在骯臟的環(huán)境中。

　　考慮到小龍蝦喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方，早在1995年，上海的科研人員就對(duì)生活在上海地區(qū)部分中的小龍蝦進(jìn)行了重金屬含量的調(diào)查。汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內(nèi)均有檢出，但全部低于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且大部分的重金屬集中于蝦鰓和內(nèi)臟中，肌肉的含量很低。

　　這個(gè)結(jié)果，在之后十多年陸陸續(xù)續(xù)的研究得到了進(jìn)一步的證明。江西農(nóng)大的科研人員考察了重金屬污染水體中的小龍蝦的重金屬富集情況，同樣發(fā)現(xiàn)蝦肌肉中有毒重金屬鎘和鉛很少，選擇性富集了鋅和銅等相對(duì)危害小的重金屬。

　　安徽大學(xué)科研人員對(duì)合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查，同樣發(fā)現(xiàn)幾丁質(zhì)外骨骼和內(nèi)臟中的重金屬要高于肌肉中，并猜測(cè)克氏原螯蝦把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。

　　有意思的是，上海的一個(gè)中學(xué)生，還跟科研單位一起，研究了小龍蝦“吐”重金屬的真實(shí)性。她發(fā)現(xiàn)有些商販自己飼養(yǎng)一段時(shí)間的小龍蝦，然后宣稱體內(nèi)的污染物已經(jīng)“吐”清，可以放心食用。于是通過市場(chǎng)采樣，并設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)來考察。她的研究表明，熟制小龍蝦中的重金屬鎘和鉻的量都踩在國家標(biāo)準(zhǔn)線上，而所謂清水飼養(yǎng)能“吐”重金屬的事情，也是子烏虛有，不可相信的事情。

　　小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，在江蘇南京傳出含有重金屬及其他有害物質(zhì)，而赫赫有名的麻辣小龍蝦等，都是常見的餐點(diǎn)，也都受到了普遍的歡迎。

　　污水處理

　　由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng)，因此在含有高污染性毒素的水質(zhì)下，依然可以存活。另外，小龍蝦多數(shù)都是投機(jī)主義者，連糞便或是動(dòng)物尸體，都成為其盤中飧，而放養(yǎng)在水族箱中，也可有效的清除魚的排泄物以及青苔，對(duì)水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn)。

　　用途食用

　　一、小龍蝦分布水域可能遭到污染，龍蝦身體會(huì)帶有各種外源性毒性物質(zhì)，在烹調(diào)龍蝦若不能去除這些毒物，會(huì)對(duì)健康帶來威脅。養(yǎng)殖的龍蝦水源有保證，但市場(chǎng)銷售的很可能混有非養(yǎng)殖龍蝦。

　　二、重金屬生物富集作用，小龍蝦會(huì)攝食腐敗食物，如動(dòng)物尸體，當(dāng)水體有重金屬污染或它所吃的腐敗物已經(jīng)富集重金屬，故小龍蝦可能帶有重金屬;但由于小龍蝦屬于基本初級(jí)消費(fèi)者，所以不具有很強(qiáng)的富集效應(yīng)。

　　三、小龍蝦本身可能就是毒性物質(zhì)，它的某些自身成分，尤其是蛋白質(zhì)，在烹飪火候不夠時(shí)或盤碟盛過生小龍蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團(tuán)、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。