20140828快樂(lè)生活一點(diǎn)通：扒雞和牛肉包子的做法

　　相信一定很多人吃過(guò)扒雞和牛肉包子，雞這種家禽在我們生活中作為食物的用途實(shí)在太廣泛了。牛肉在平時(shí)的購(gòu)買(mǎi)量也是比較高的，那么好吃的扒雞和牛肉包子是怎么制作的呢，下面跟隨小編一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　德州扒雞很多人以外是國(guó)外流行到中國(guó)的食物，其實(shí)它是我們魯菜中的經(jīng)典食物。很多國(guó)外的游客都會(huì)慕名而去呢。

　　材料

　　雞1只(重1000克左右)，口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許。

　　做法

　　1、活雞宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，晾干水分。

　　2、把飴糖和清水放進(jìn)一個(gè)碗里，攪拌到糖完全融化，在把糖水均勻的在雞身上抹幾遍。在鍋里放入油，熱油一會(huì)，把雞炸成亮黃的就可以撈出來(lái)。

　　3、鍋上旺火，加清水(以淹沒(méi)雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時(shí)，至雞酥爛即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破、整雞不碎。

　　特點(diǎn)

　　色澤紅潤(rùn)，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

　　小貼士

　　要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過(guò)大過(guò)小均不適宜。烹制時(shí)油炸不要過(guò)老。加調(diào)味入鍋燜燒時(shí)，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。

　　牛肉包子做法

　　在我們中國(guó)很講究食物的吃法，在夏天這樣炎熱的季節(jié)，人們覺(jué)得常吃生煎包會(huì)上火，于是很多人就會(huì)吃蒸出來(lái)的牛肉包子。

　　在漳州的“偉記牛肉館”，針對(duì)夏季，他們推出了新菜系，那就是將原有的牛肉生煎包改良成牛肉蒸包，一字之差，卻讓人吃得更健康。

　　牛肉蒸包表皮是用精面粉純手工揉和而成，細(xì)膩有彈性，里面用腌制好的新鮮牛肉和馬蹄作為餡料，用蒸的能更好地保留牛肉中的水分，所以跟生煎包比起來(lái)，蒸包有“爆漿”的效果。

　　吃起來(lái)不僅不上火，味道也有優(yōu)勢(shì)。咬上一口，鮮美的肉汁盈溢整個(gè)口腔，加上黑胡椒和姜末的微辣，不僅令牛肉提鮮，吃到胃里暖暖的，還有養(yǎng)胃的作用。除此之外，劉老板還推薦了一款爽口的菠蘿牛肉丁。

　　這道菜是將腌制好的新鮮牛肉塊裹粉后，放入熱油鍋中炸至金黃，然后加入新鮮菠蘿塊、葡萄干、西紅柿、枸杞等材料一起翻炒，后淋上廚師特調(diào)的醬汁，撒上香菜葉即可。

　　“菠蘿牛肉丁”吃起來(lái)牛肉外酥里嫩，黃燦燦的酥皮外表沾著勾芡的汁液，非常爽口。而菠蘿汁液飽滿，果香濃厚，所以兩者搭配在一起，非常開(kāi)胃。