20140122家政女皇：姜波講魚的健康吃法

　　魚是我們生活中常見的食材，魚含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃魚肉對我們的身體健康很有好處?，F(xiàn)在講究健康養(yǎng)生的人越來越多，那么怎么吃魚比較健康，吃魚的時候搭配什么食物較營養(yǎng)，下面讓姜波大廚來講講怎么健康吃魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　經(jīng)過很多研究實驗證明，如果能對癥吃魚，魚是有一定的藥用價值的。因為魚含有很多對身體疾病有好處的營養(yǎng)元素。

　　吃魚的四大法則

　　第一法則：海魚與河魚交叉吃，營養(yǎng)才均衡

　　根據(jù)調(diào)查顯示無論是河魚還是海魚，營養(yǎng)價值都很高。但是長期單吃一種魚類會導致營養(yǎng)缺失，因此若是有條件，好是河魚和海魚交叉來吃。

　　常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等，要是給兒童烹制，好是鱔魚，因為因為它含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調(diào)起來美味又方便。;海魚食用的話，尤以深海魚為佳，比如三文魚、鮭魚等。深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

　　我們買魚的時候，以為凍過的魚就是不新鮮的，其實不一定，有的海魚打撈回來必須冰凍起來，否則海魚的營養(yǎng)就會流失。

　　第二法則：不能單吃魚肉，否則健康會失衡

　　魚并非吃得越多越好。因為魚類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。

　　專家專門對成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每周至少吃兩次魚，每次100～150克，至少一次為高脂魚。那么兒童相應(yīng)地減半即可。

　　第三法則：魚肉用蒸健康

　　媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標準，因此在烹調(diào)魚的方面多以煎炸、油炸方式來做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。但為了孩子吸收到更多的營養(yǎng)，應(yīng)該以清蒸為好，因為烹調(diào)溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯，尤其“魚頭燉豆腐”，經(jīng)過長時間燉煮，魚頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。

　　如果孩子吃魚，就好不要用炸魚或者煎魚給孩子吃，容易造成孩子肥胖。

　　第四法則：魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點

　　魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育。還有一種說法，叫“吃眼補眼”，這個說法也有一定道理，DHA還能促進孩子的眼視網(wǎng)膜發(fā)育。所以建議大家在做魚的時候，不要把魚眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚眼對補眼更有好處。

　　需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃魚，這些疾病患者是。

　　1、痛風患者

　　因為魚類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;

　　2、出血性疾病患者

　　如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;

　　3、肝硬化病人

　　肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜;

　　4、結(jié)核病人

　　服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。