20140121家政女皇生活小妙招：何亮講如何挑蝦

　　蝦是我們生活中常見(jiàn)的海鮮，蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃蝦肉對(duì)我們的身體健康很有好處，能補(bǔ)鈣。我們常在海鮮市場(chǎng)里買蝦，那么買的時(shí)候該怎么挑選呢，下面讓何亮大廚來(lái)講講怎么挑選好蝦吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們都知道蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，尤其是含有高蛋白和多種礦物質(zhì)，而且蝦易被我們?nèi)梭w消化，老人和兒童也可以常常食用。

　　挑選鮮蝦

　　應(yīng)該一看、二察、三觀、四聞。

　　1.看外形

　　新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　2.察色澤

　　看蝦的色澤選蝦也是很有學(xué)問(wèn)的，河里的蝦一般是青綠色的，海蝦一般是青白色或淡黃色的。不新鮮的蝦殼是發(fā)暗的。

　　3.觀肉質(zhì)

　　新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。

　　4.聞氣味

　　新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。

　　此外，凍蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個(gè)大、色紅的好別挑。

　　我們說(shuō)到蝦，都能叫出一些蝦的種類，比如說(shuō)基圍蝦、對(duì)蝦、龍蝦等等。不同的蝦做法也不一樣。

　　海蝦礦物質(zhì)豐富。海蝦礦物質(zhì)含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。

　　雖然海蝦中不乏個(gè)頭較大的品種，如對(duì)蝦。但蝦并不是越大越好。因?yàn)橐吧鷮?duì)蝦，長(zhǎng)成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時(shí)間，會(huì)增加受污染的幾率。人工養(yǎng)殖的海蝦，生長(zhǎng)速度雖快，但其營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣。

　　海蝦中，數(shù)大龍蝦名貴。其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上，龍蝦與其他的蝦并無(wú)太大差異;只是產(chǎn)自澳洲的龍蝦，受到的污染少。

　　鮮活海蝦吃法很多，除了白灼能保住營(yíng)養(yǎng)外，想換換口味，還可以做道“蒜茸開(kāi)邊蝦”：先去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然后端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

　　小河蝦帶皮吃補(bǔ)鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說(shuō)河蝦個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。

　　因?yàn)殁}含量高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營(yíng)養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

　　蝦美味營(yíng)養(yǎng)但需注意安全衛(wèi)生。首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏多1天。顏色發(fā)紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃。其次，別生吃蝦。

　　蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透后食用。后，患有過(guò)敏性疾病患者應(yīng)忌吃蝦。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。