20140123河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講嘎魚湯的制作

　　魚是我們生活中常見的食材，魚含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃魚肉對我們的身體健康很有好處。嘎魚大家聽說過嗎，一般在火鍋里出現(xiàn)的比較多，它常常用來和豆腐一起燒湯，味道鮮美，下面讓姜波大廚來講講嘎魚湯怎么制作吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　嘎魚的味道很鮮美，含有的蛋白質(zhì)也很豐富，如果用豆醬配合一起煮，那么營養(yǎng)也能加倍。

　　中華民族是釀制發(fā)酵豆制食品的古老民族之一，漢代以前就已形成和流傳這門制作技藝。

　　根據(jù)古代史料的記載，豆制品不單廣泛用于調(diào)味，而且用于入藥。其中潮汕地區(qū)一直很好地傳承著中原文化，擁有不少食品制作技藝，“普寧豆醬”就是其中之一。

　　豆醬里也有很豐富的營養(yǎng)成分，一般跟魚類一起搭檔比較多，做出來的魚肉味道很鮮，常常也會和蔬菜一起燒制。

　　較的菜式有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮鱖魚等。

　　小貼士

　　1、普寧豆醬較咸，所以不需要額外放鹽了，放少許的糖可以起到提鮮的作用。

　　2、嘎魚與豆醬本都是鮮美之物，所以調(diào)料也盡可能的少用，以免畫蛇添足。

　　3、嘎魚含有很豐富的膠質(zhì)，常吃有美容的功效，而且嘎魚湯的味道也很棒。

　　嘎魚豆腐湯

　　愛喝湯，而且愛喝的湯還不只廣式靚湯褒出的那般含蓄，好還能帶點濃烈色彩才解饞。午飯常常就是一碗豐富的魚湯配一碗白米飯：操作簡單、味道鮮美而且營養(yǎng)均衡。

　　材料

　　嘎魚兩條、豆腐一塊、鹽、胡椒粉、蔥、雞精、料酒。

　　做法

　　1、嘎魚兩條，去除內(nèi)臟清洗干凈后瀝干水份;

　　2、鍋里加油，油熱后放入處理好的嘎魚，將魚兩面煎黃;

　　3、準備一個湯鍋，將鍋內(nèi)水燒沸騰。將煎好的嘎魚放入燒沸水的湯鍋內(nèi)，這樣煮出來的湯會變成味道非常濃郁的奶白色的湯;

　　4、豆腐切成合適大小的塊，放入湯鍋中。加入鹽調(diào)味，噴些料酒，撒些香蔥碎即可出鍋啦。

　　小貼士

　　魚要用鮮魚，好制作前1-2小時購買，并且請攤主宰殺整理干凈。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。