20140120家政女皇生活小妙招：何亮講如何挑選海鮮

　　在過年的時(shí)候，各家各戶都要置辦年貨。海鮮也是眾多年貨中必須要準(zhǔn)備的，海鮮作為年貨，當(dāng)然要買越新鮮越好，這樣的挑選也較不易。那么我們?cè)趺刺暨x到好的海鮮呢。下面讓何亮專家來教我們?cè)趺刺暨x海鮮吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　關(guān)于挑選海鮮的常識(shí)

　　喜歡吃海鮮的人很多，但是如果不恰當(dāng)?shù)某院ｕr，就可能給我們的健康帶來隱患。尤其是身處異國(guó)的朋友們，不了解周邊的生活環(huán)境，就可能吃到不好的海鮮。

　　海鮮所含的精益蛋白質(zhì)對(duì)健康更有好處，然而它也因?yàn)楹泄蚉CBs(多氯聯(lián)苯，是致癌物)，可能會(huì)導(dǎo)致疾病。

　　到今天，挑選恰當(dāng)?shù)聂~，已經(jīng)不是檢查一下魚眼睛是否清澈，魚鰓是否呈粉紅色那么簡(jiǎn)單。你不知道這些魚是從哪里來的，怎么被捕獲的，是否有過高的汞含量。

　　我們經(jīng)常在餐桌上看到的一些海鮮種類在慢慢消失，都是因?yàn)槿说牟东C不節(jié)制造成的。

　　很多魚在幼小時(shí)就被捕撈，不利于種群的繁育。很多被保護(hù)的魚類也被打撈。這同時(shí)造成沿海水質(zhì)的污染，破壞魚類的生存環(huán)境。 也許好的辦法是改吃素，但在做到這一點(diǎn)前，起碼可以學(xué)一點(diǎn)關(guān)于挑選海鮮的常識(shí)。比如，停止食用那些日漸稀少的魚類，以讓它們恢復(fù)生息。

　　如何選擇海鮮?尤其當(dāng)你身在國(guó)外，對(duì)一切感到陌生的時(shí)候，會(huì)更有難度。但只要遵循以下原則，就可以不那么困惑。

　　吃位于食物鏈較低層級(jí)的海鮮

　　它們?cè)跀?shù)量上更豐富，也會(huì)對(duì)健康更好，因?yàn)樗鼈兒懈俚墓?。這類海鮮包括：魷魚、牡蠣、鮪魚、沙丁魚和貽貝。

　　了解它們來自哪里

　　魚生存的環(huán)境也會(huì)決定魚的健康與否，不健康的魚吃了就會(huì)傷害我們的身體。

　　買當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的海鮮

　　同樣品種的魚，盡量選當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的那些。即使不是在當(dāng)季，也不要選從外地空運(yùn)來的以新鮮為名的魚。雖然不見得當(dāng)?shù)氐木鸵欢ㄊ峭昝赖?，但是，更短的運(yùn)輸距離，可以更好地保持魚的鮮度，也可以減少運(yùn)輸對(duì)地球造成的負(fù)擔(dān)。此外，有些國(guó)家，比如美國(guó)，遵循更為嚴(yán)格的捕撈法規(guī)。又如俄羅斯南千群島，之所以是世界上漁業(yè)資源豐富的產(chǎn)區(qū)之一，就是由于當(dāng)?shù)卣畤?yán)格執(zhí)行捕撈法，限制捕澇和加工(地方政府限制捕撈數(shù)量，每條船的捕撈額度，每月上限只有10噸)，使當(dāng)?shù)佤~類產(chǎn)品加工符合自然規(guī)律，60多年來保持不變。所以，如果是在這些地方，當(dāng)然堅(jiān)決選本地出產(chǎn)海鮮。

　　買野生的

　　考慮到魚類養(yǎng)殖廠的問題多多，野生的總會(huì)比養(yǎng)殖的更好，無論是對(duì)人的健康還是環(huán)境來說。

　　了解捕獲海鮮的方式

　　不要吃那些理應(yīng)受到保育的魚類。垂釣是低強(qiáng)度的漁獵方式，不會(huì)對(duì)海底生態(tài)造成危害，還可以及時(shí)把不該捕獲的魚重新放回海里。 使用網(wǎng)眼大小符合規(guī)定的漁網(wǎng)也是較好的辦法，可讓幼小的魚苗逃離。

　　不好的漁獵方式則包括：使用長(zhǎng)達(dá)幾千米的釣繩和上千個(gè)鉤子釣深海魚。壞的是深海拖網(wǎng)捕魚，這種方式會(huì)將珍貴的海底生物(比如上百年的深海鱸魚、珊瑚、海龜?shù)?一網(wǎng)打盡，完全性地破壞海洋生態(tài)。

　　查看標(biāo)簽

　　有些國(guó)家和地區(qū)會(huì)為按照可持續(xù)和環(huán)境友好方式捕撈和繁育的魚類提供認(rèn)證，比如美國(guó)的海洋管理理事會(huì)。并且會(huì)用專門的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)出來。如果有“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，則表明那些海鮮是人工養(yǎng)殖的。而美國(guó)食品聯(lián)盟也會(huì)為養(yǎng)殖貝類進(jìn)行認(rèn)證。你要選擇的就是那些經(jīng)認(rèn)證是以環(huán)境友好的方式養(yǎng)殖出來的海鮮。近還開發(fā)出了iphone 應(yīng)用，可幫你辨認(rèn)這些標(biāo)簽。

　　冰凍的還是新鮮的?罐裝還是袋裝? 以相當(dāng)于深海溫度的低溫冷凍魚類，可以保護(hù)海魚的內(nèi)在品質(zhì)不受破壞，而日本人將冰凍方法發(fā)展得非常完美。

　　而且相較于新鮮海魚，冰凍過的可以節(jié)省運(yùn)輸成本和減低碳排，因?yàn)樗鼈儾恍枰獮榱吮ｕr而用空運(yùn)的方式運(yùn)輸。

　　罐裝的要小心

　　因?yàn)槭称饭蘅赡軙?huì)有BPA-plastic(即含生產(chǎn)化學(xué)物質(zhì)雙酚A 的塑料，對(duì)人體有害)涂層。所以，選擇那些獨(dú)立包裝、軟包裝等環(huán)境友好型包裝的海鮮。 從信得過的商鋪那里購(gòu)買。尤其是在國(guó)外，有些商家對(duì)店內(nèi)售賣的海鮮有較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，有些專門店會(huì)對(duì)于保持海洋生態(tài)有較高自覺。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。