誤區(qū)3:加鹽意味著食物中鈉含量增加
真相:鈉不是萬惡之源。
現(xiàn)在美國提倡:培養(yǎng)凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣,盡管鈉的口碑不算太好,它不只對高血壓患者有不利影響,但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用。
好消息:在沸水中加鹽,會讓蔬菜變得更加營養(yǎng)。
《食物與烹飪》一書的作者哈羅德·邁克基表示:“在沸水中加入鹽,可以鎖住其中蔬菜的營養(yǎng)元素,從而不流失到水中。”
這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養(yǎng)。而且加鹽能夠加快烹飪過程,讓你的蔬菜不會因為烹調(diào)過度而營養(yǎng)流失。
誤區(qū)4:油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過量
真相:過度油炸可以是健康食物,這不是笑話。
說真相之前,先來看看油炸究竟是怎么一回事:食物被扔在熱滾滾的油里,食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來,慢慢流入油中。
等到水分炸干,就會自然形成一層保護(hù),讓食物吸收少量的油。同時,一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。
為了避免讓食物一直浸泡在油里,請根據(jù)以下方法制作。對大部分食物來說,375華氏度為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。
你做天婦羅時,如果油溫偏低,只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來只需要1/3杯油,結(jié)果卻生生吸走1杯。所以,油溫可得盯死了。后,在吃之前,將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油,就會又健康一點點了。
注意:為油炸食物說好話,可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條。因為這樣一餐,其中含有的熱量和鈉已經(jīng)超過你整天所需。
好消息:油炸鯰魚和玉米餅都是好東西。
不過作為一種偶爾食之的東西,油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量,且與蔬菜搭配著來吃。
在油的選擇上也需慎重:低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn)--比如花生油、黃豆油、菜籽油,并且按照WH教你的方法一步步地來處理,會讓你的油炸食物達(dá)到健康狀態(tài)。在家里自制,WH咨詢專家建議,認(rèn)為油炸鯰魚或者玉米餅都是美味又相對健康的選擇。
誤區(qū)5:纖維吃得越多越好
真相: 并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪里了。
酸奶本身并不含有纖維,但現(xiàn)在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶,甚至其他飲料也在強調(diào)自己含有豐富的纖維素,為什么會這樣?