20130912河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講蛋餃的做法

　　我們經(jīng)常吃火鍋的人就知道，在火鍋店的菜單上常常有蛋餃這個菜名。那么蛋餃是餃子?好吃的蛋餃到底是怎么做出來的呢?下面就讓我們的姜波專家來教教大家好吃的蛋餃是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　蛋餃的皮比較薄，而且餡足，在很多火鍋店里都是很暢銷的產(chǎn)品。

　　蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。

　　除了在臺灣頗受歡迎，在上海、浙江等華東地區(qū)，隨著火鍋美食的風(fēng)靡，冷凍蛋餃也成了很多火鍋店必不可少的食材。

　　我們在一些連鎖的火鍋店里，就會看到蛋餃是他們的主打產(chǎn)品。

　　三角地的蛋餃是取新鮮雞蛋、鴨蛋烤制成蛋餃皮，將豬肉細切配以香蔥、生抽、筍丁等調(diào)味料搗成餡，經(jīng)手工包制而成的速凍生制食品，具有皮薄、餡足、清爽等獨特優(yōu)勢。

　　因為有傳統(tǒng)工藝配方，純手工制作，三角地的蛋餃除了全國海底撈專供之外，還暢銷上海商超十五年。

　　現(xiàn)在產(chǎn)能跟不上，我們不得不對海底撈限量供應(yīng)，商場渠道也是總?cè)必洝?/p>

　　蛋餃的制作要求很高，所以現(xiàn)在對蛋餃的需求真是供不應(yīng)求，很多火鍋店也不敢大力宣傳蛋餃了。

　　原料

　　雞蛋、豬肉、蔥姜、醬油、白糖、料酒、淀粉、芝麻油、骨頭湯、白菜、香菇、糯米。

　　制作過程

　　1、豬肉、白菜、香菇剁碎，加淀粉、醬油、白糖、料酒、蔥姜末、蛋清(1個)再次攪拌，可加入適當糯米(糯米在前一天睡前用清水泡);

　　2、把雞蛋打在一個大碗里，充分打勻，根據(jù)肉的分量，至少5個雞蛋;

　　3、為保證形狀，可選擇一個大的鐵質(zhì)湯勺，在里面涂上油，放入適量蛋液，攤成餅狀后，放入攪拌好的肉餡，稍等后，用筷子把蛋餅合起來，再壓緊，可制作成第一個蛋餃;

　　4、在鍋中加入高湯，大火燒開后放入適量醬油、芝麻油，再次燒開后，倒在蛋餃上。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。