20130824家政女皇：姜波講蓑衣黃瓜的做法

　　生活中我們常常吃到黃瓜，有時候喜歡黃瓜炒雞蛋吃，有的時候則喜歡吃涼拌黃瓜，黃瓜的做法也有很多種，比如說蓑衣黃瓜就很常見，而且它的營養(yǎng)價值很高，下面讓姜波專家來教我們怎么做蓑衣黃瓜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　很多人看了美食節(jié)目《舌尖上的中國》以后，很多人也開始講究起做菜時的刀工來，下面就來看看蓑衣黃瓜怎么做吧。

　　蓑衣黃瓜

　　食材

　　黃瓜2根，紅椒2小根，食鹽、生抽、白砂糖、五香粉、陳醋、芝麻油適量。

　　做法

　　1、將買來的黃瓜洗凈后縱向刮去外皮，紅椒洗凈后切小段，食鹽、生抽、白砂糖、五香粉、陳醋、芝麻油充分混合成一小碗調(diào)味料備用;

　　2、從黃瓜的尾端開始切，角度以45度為佳，每片的間隔不能太稀也不能太緊，在黃瓜的尾端接近處為止即可;

　　3、切完后將黃瓜翻過來，繼續(xù)斜著45度慢慢切，不要怕切斷，兩次切口的角度為90度完美;

　　4、將切好的黃瓜擺盤，紅椒均勻撒在黃瓜上，再將混合好的調(diào)味料均勻撒在黃瓜上后，即可食用。

　　營養(yǎng)提示

　　一、端午時節(jié)吃“五黃”，涼拌黃瓜消暑解渴

　　端午節(jié)歷來有吃“五黃”的習(xí)俗，“五黃”是指黃瓜、黃鱔、雄黃酒、黃魚和咸蛋黃，為什么端午節(jié)要吃黃瓜，其根本的原因目前已不可考，但五月正是黃瓜上市的季節(jié)，加之此時潮濕悶熱，而黃瓜性屬寒涼且富含汁水，端午時節(jié)吃點涼拌黃瓜生津解渴又消暑開胃。黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，因此，受到濕熱困擾的人們不妨吃點黃瓜，能有效緩解小滿節(jié)氣里高溫上火和大量降雨帶來的諸如上火、體內(nèi)濕熱等不適感。

　　二、黃瓜清洗加點鹽，頭尾好別去掉

　　其實黃瓜的表皮也有很高的營養(yǎng)，但是因為農(nóng)藥的關(guān)系，很多人都會給黃瓜去皮，其實用鹽來搓洗黃瓜的效果就很好。

　　另外，由于黃瓜頭尾部較苦，因此不少人都會選擇去掉黃瓜的頭尾后再烹飪，但實際上，這兩部分中含有的營養(yǎng)價值非常高，切掉頭尾會損失很多營養(yǎng)，不妨保留它們，適當(dāng)?shù)目辔秾τ谏匣鸹蛘唧w質(zhì)燥熱的人來說也是有保健效果的哦!

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。