20130211家政女皇全集：姜波講西紅柿雞蛋湯的做法

　　西紅柿是我們生活中很常見的一種蔬菜，也可以是水果，很多人喜歡把它當(dāng)水果一樣吃，而雞蛋更是常見了，西紅柿雞蛋湯的營養(yǎng)豐富，是很多家庭的飯桌上常見的一道菜。下面就讓姜波專家來講講西紅柿雞蛋湯的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　西紅柿的營養(yǎng)價值很高，而且西紅柿含有的番茄紅素對人體非常有好處。

　　研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基;預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

　　番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

　　我們很多人喜歡生吃西紅柿，其實經(jīng)過加熱的西紅柿更有營養(yǎng)，營養(yǎng)價值更高。而且越紅的西紅柿它的番茄紅素更多。

　　由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。

　　做菜時蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。

　　西紅柿雞蛋湯可謂是家常菜中色、香、味俱全的一道，不僅制作方便，而且營養(yǎng)豐富。

　　西紅柿雞蛋湯做法

　　我們一般在家里做西紅柿蛋湯，常見的有兩種做法。

　　做法一

　　將西紅柿洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎;翻炒成西紅柿泥狀;加入水，待水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，切記蛋液要細(xì)細(xì)地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻;西紅柿雞蛋湯即成。

　　做法二

　　將西紅柿洗凈切塊或片，雞蛋打勻;鍋中加水，生姜切碎一起煮;水開后加西紅柿，再開后，勾芡，轉(zhuǎn)小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關(guān)火(關(guān)火前可點入幾滴香油)，西紅柿雞蛋湯即成。

　　專家解析

　　第一款做出來是濃湯西紅柿，第二款是清湯西紅柿，這兩款湯，不僅口味有很大區(qū)別，營養(yǎng)上也有所不同。

　　濃湯西紅柿是將西紅柿過油先炒，這樣更利于西紅柿中的脂溶性營養(yǎng)素的溶解和吸收，比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護(hù)心血管、延緩皮膚衰老、增強(qiáng)免疫力等功效。

　　清湯西紅柿含油脂較少，更適合血脂較高的人群。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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