20141001家政女皇全集：何亮講鐵鍋燉魚(yú)貼餅

　　生活中喜歡吃魚(yú)的人很多，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的做法也很多，每一種都有不一樣的美味，今天小編就給大家推薦一款美味的魚(yú)，那就是鐵鍋燉魚(yú)貼餅。下面就讓何亮專家來(lái)給我們講講美味的鐵鍋燉魚(yú)貼餅該怎么做吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鐵鍋燉魚(yú)貼餅

　　我們中國(guó)有很多的菜系，菜的品種有很多，而且燒制的方法也不少。

　　有時(shí)候,這些顯得簡(jiǎn)單,有時(shí)候卻又無(wú)比復(fù)雜,在泰城的廚房里,藏匿著什么樣的秘密?是食材、佐料、調(diào)料的配方?

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

　　是對(duì)時(shí)間的精妙運(yùn)用?是廚師們千變?nèi)f化的蒸制手法?都不是一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題。

　　我們的祖先非常智慧，有很多的菜品都是富含了智慧，在泰城，鐵鍋燉魚(yú)貼餅就受到人們熱烈的追捧。

　　在泰安,人們對(duì)魚(yú)的熱情不言而喻,對(duì)鐵鍋燉魚(yú)的鮮美誘惑更是抵擋不住,在各個(gè)農(nóng)家院和專門(mén)做魚(yú)的地方,都會(huì)有各種鐵鍋燉魚(yú),座無(wú)虛席就是對(duì)美味很好的詮釋。如東平湖漁家菜館、泰山土菜坊、烏蘇里江野生漁村。

　　鐵鍋燉魚(yú)源自東北一帶,當(dāng)?shù)貪O民享用著用江水帶來(lái)的天然饋贈(zèng),漁民做飯很簡(jiǎn)單,就地取材,如江里的水、江里的魚(yú)、加點(diǎn)鹽巴和蔥花,在柴火上一頓,功夫不大就會(huì)香飄四溢,再在鐵鍋周圍貼上玉米餅,饑餓會(huì)一掃而空。

　　經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移,也慢慢形成了倍受歡迎的鐵鍋燉魚(yú)。

　　可能很多人不知道，正宗的鐵鍋燉魚(yú)它的材料可是很有講究的，魚(yú)要是烏蘇里江或者黑龍江里的魚(yú)，因?yàn)槟抢锏聂~(yú)肉質(zhì)才為鮮美。

　　江內(nèi)魚(yú)種類很多,大馬哈魚(yú)、鰉魚(yú)、哲羅魚(yú)、青根魚(yú)等,通過(guò)空運(yùn)來(lái)的這些魚(yú),做成一鍋正宗的鐵鍋燉魚(yú),味道鮮美,回味無(wú)窮,無(wú)論天冷還是酷熱,都會(huì)有不少愛(ài)魚(yú)之人品嘗這種美味。

　　制作鐵鍋燉魚(yú),顧名思義,要選用一口鐵鍋制作,把江魚(yú)切塊,在秘制湯料里加入紅棗、姜片、蔥、鹽巴等佐料,一同下鍋慢燉,等湯汁開(kāi)過(guò),在鍋周圍貼上玉米餅,蓋蓋慢燉,20分鐘后,美味的鐵鍋燉魚(yú)貼餅子就完成了。

　　鐵鍋厚度適中,魚(yú)肉受熱更加均勻,味道也會(huì)更加鮮美,而且還能補(bǔ)充人體所需的鐵元素。吃魚(yú)的同時(shí),加入東北木耳、東北干豆角、豆腐等素食燉熟,不失食材本身味道的同時(shí),又蒙上魚(yú)肉的鮮美,另一道美味油然而生。

　　鐵鍋燉魚(yú),燉魚(yú)的同時(shí),四周貼上玉米餅,魚(yú)肉飄香之際,正是餅子焦酥之時(shí),親朋好友坐在炕上,圍繞著燉魚(yú),配上一口小酒,豈不快哉。

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