20141006河北衛(wèi)視家政女皇：何亮講話梅小排的做法

　　生活中有很多人是非常喜歡吃排骨的，排骨的燒法也有很多，有常見的糖醋排骨，有清蒸排骨、有紅燒排骨等，可能很多人都沒有吃過用話梅燒制的排骨，下面就讓我們的何亮專家來給我們講講好吃的話梅排骨是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　排骨的燒法很多，我們常吃到的糖醋排骨和紅燒排骨，這些都是美味，下面就推薦大家一款用話梅烹制的排骨。

　　糖醋話梅小排的做法

　　原料

　　排骨、蔥、話梅、姜、番茄醬、大喜大烤肉醬、八角、冰糖。

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　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質人才作為的奮斗目標。

　　做法

　　1、排骨洗凈，剁成1寸左右長短。

　　2、在鍋里加入一些清水，沒過排骨多一些即可，然后開火煮開，焯一下。

　　3、撈出，洗凈，控干水分。

　　4、鍋子燒熱，倒油，放入控干水分的排骨，煸炒。

　　5、放入蔥、姜、八角，煸炒5分鐘左右，至排骨表面稍發(fā)黃。

　　6、在鍋里多倒一些清水。

　　7、倒入番茄醬。

　　8、倒入大喜大烤肉醬。

　　9、放入話梅、冰糖。

　　10、放入少許生抽上色。

　　11、放入鹽。

　　12、中火，燉至湯汁收干，排骨熟爛即可。

　　小貼士

　　1、排骨剁小寸段，更適合小孩子啃咬。

　　2、排骨焯水5分鐘左右，將血水徹底焯出，然后洗凈表面的浮沫，控干水分。

　　3、話梅的量可以根據(jù)個人喜好而定，主要是利用其開胃健脾的功效。

　　4、加入少許生抽，可以增色，使顏色更加紅亮，勿用老抽代替。

　　5、一次性加入足量的清水，中火燉，直至排骨燉至熟爛，收干湯汁。