20141005河北衛(wèi)視家政女皇:何亮講清蒸魚的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2024-12-06 12:28

  生活中喜歡吃魚的人很多,魚肉的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是它含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),更是對人體的健康非常有益。魚的做法很多,今天就來介紹清蒸魚的做法。下面就讓何亮專家來教教大家怎么做出好吃的清蒸魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

  清蒸魚主要的做法就是蒸,蒸出來的魚肉鮮美,什么魚都可以拿來清蒸,清蒸出來的魚很完整,營養(yǎng)價值很好。

  清蒸魚的做法

  原料

  (各種)魚一尾。

  輔料

  蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

  步驟

  第一步:魚的選擇

  買魚的時候,挑一斤左右的即可,這樣也容易盛裝在盤子中,在蒸的時候,一定要掌握好火候。

  第二步:魚的整形

  將魚清洗干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。

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  第三步:魚的調(diào)味

  將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。

  第四步:魚的擺盤

  取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。

  第五步:魚的火候

  我們要在鍋中先倒入清水,將水煮開后,才能將魚放進去清蒸,時間掌握在8分鐘左右就能關(guān)火。

  第六步:魚的虛蒸

  所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

  制作提示

  1.如果是清蒸稍大的魚,蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底。

  使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節(jié)大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,同時,在魚身兩邊各劃一字花刀,并在每個刀縫處夾入姜片,切記,千萬別忘了虛蒸。

  2.如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里,與魚一起蒸,待虛蒸之后與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。

  3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

  本期嘉賓介紹

  何亮

  北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

  1987年至今,在23年的教師生涯中,他兢兢業(yè)業(yè)的工作,始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標。

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