茄子的做法很多,營養(yǎng)價(jià)值也很高,在我們生活中愛吃茄子的人很多,人們總是喜歡自己發(fā)明創(chuàng)造一些食物,今天小編給大家推薦的就是在茄夾里加入蝦仁做成蝦仁茄夾。下面就讓姜波專家來教教我們怎么做蝦仁茄夾吧。

  該視頻主要文字介紹:

  蝦仁和茄子是我們生活中都非常常見的食物,而且它們各自的做法很多,營養(yǎng)價(jià)值也很高,今天就來教大家將這兩種食物融合在一起。

  蝦仁茄夾做法

  從小到大愛吃的茄子菜了,一直都覺得很麻煩,但是越麻煩的菜越好吃啊,還有大個(gè)蝦仁在里面。

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  原料

  茄子、蝦仁、肉餡、蔥姜、雞蛋、面粉、油、香油、大蒜等。

  做法

  1.把茄子洗干凈就行,不要去皮,切成不要太厚也不能太薄的片狀,兩片中間不要切斷。

  2.半碗低筋粉,打入一個(gè)雞蛋,加入適量水,攪勻成無面疙瘩的面糊。

  3.肉餡適量,加入一點(diǎn)料酒,適量生抽攪拌均勻,加入一大勺花生油和少許香油,一點(diǎn)鹽腌制。

  4.蔥姜切末,蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制,腌好后撈出用紙巾吸干水分。

  5.把肉餡和調(diào)料攪拌均勻,然后將它們放進(jìn)茄夾中,后放一個(gè)蝦仁在上面,把茄夾壓緊。

  6.鍋里放半鍋油,油熱后,保持中火,把沾滿面糊的茄盒放進(jìn)鍋里炸,炸至茄子金黃酥脆時(shí)開大火,再翻轉(zhuǎn)幾下即可撈出瀝油。

  7.搗碎適量大蒜,加少許味極鮮醬油,吃的時(shí)候蘸著蒜吃。

  注意:茄子要切得厚薄均勻,炸的時(shí)候才會(huì)一起成熟。

  用低筋粉做面糊,炸出的茄夾特別酥脆。

  蝦仁一定要吸干水分才能用,否則炸的時(shí)候會(huì)蹦油。

  炸茄子的時(shí)候要保持在中火,后快好了時(shí)開大火,可以把茄子里的油分往外逼出來,茄子吃著不油膩。

  本期專家介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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