20141004家政女皇全集：何亮講魚肉的營養(yǎng)價值

　　生活中我們常常吃到很多美味的魚肉，魚的營養(yǎng)價值很高，是人們都很喜愛吃的食物，而且它的燒法很多，每一種都是一種美味，那么魚肉具體有什么樣的營養(yǎng)價值呢。下面就讓何亮專家來講講魚肉都有什么樣的營養(yǎng)價值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚肉的營養(yǎng)價值

　　魚肉的肉質(zhì)非常鮮美，不管是做菜還是煮湯喝，都非常的美味。不僅能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，而且能開胃。

　　魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。

　　魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的豐富營養(yǎng)特點。

　　魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且非常容易被人體吸收。

　　且脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%4%，如黃魚0.8%、帶魚3.8%、鮐魚4%、鰱魚4.3%、鯉魚5%、鯽魚1.1%、鳙魚(胖頭魚)0.9%、墨斗魚 0.7%。

　　魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。同時無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。

　　魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

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　　為了我們的身體健康，我們生活中可以多吃些魚肉，這樣不僅能補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能美容養(yǎng)顏。

　　在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的佳時間。

　　因為魚類剛死后，經(jīng)過一段時間，肌肉組織逐漸僵硬，而處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)且沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時也不利于人體消化吸收。只有當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

　　開胃番茄魚做法

　　主料

　　凈草魚肉300克、番茄、烏冬面、酸蘿卜條、魚骨湯、鹽、味精、雞精、料酒、野山椒、蛋清、淀粉、姜蔥、色拉油。

　　制法

　?、俜严磧簦テ?，切成大塊。②魚肉洗凈，切成大小均勻的片，碼味上漿。③鍋中加入油，將番茄、酸蘿卜、野山椒、姜蔥炒香，加入魚骨湯，放入烏冬面調(diào)味。④輕輕地將魚片，依次放入鍋中，煮熟即可。

　　特點：微酸開胃，滑嫩可口。

　　提示：煮魚片的時間不宜過長，番茄要適量，不易太少。

　　魚骨的營養(yǎng)與療效

　　日本東京晉及健康營養(yǎng)協(xié)會理事長、東京農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用生物科學(xué)部教授荒井綜一先生介紹說，魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。而且魚骨燉軟后，營養(yǎng)成分成為水溶性物質(zhì)，很容易被人體吸收。但是出于烹制的繁瑣，很多人不吃魚骨是因為不會做，同時也是因為對其不了解。