20120501家政女皇全集:咖喱的營養(yǎng)價值
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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:29我們常常在一些飯館里吃到咖喱飯、咖喱牛肉、咖喱雞肉等咖喱類的食物,很多人對咖喱有著特別的鐘愛,咖喱的味道的確比較鮮美,同時咖喱也有著一定的營養(yǎng)價值,下面就隨小編一起來了解一下咖喱有哪些營養(yǎng)價值吧。
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咖喱在一些日本菜、印度菜等菜肴里經(jīng)常出現(xiàn),它是一種醬料,一般和肉和飯攪拌在一起,很是美味。
現(xiàn)在,我們所熟知的咖喱則普遍被定義為由新鮮或干燥香料以油炒香,并加入洋蔥泥,大蒜,姜一起熬煮。其中香料并沒有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及姜黃素等。
咖喱不僅可以用于烹制各種美食,而且具有保健的功效與作用。姜黃素是咖喱粉中的重要成分之一,它具有很好的保健功效。在印度草藥學中,姜黃素扮演著重要角色。
它常被用來殺菌,對一些燒傷等還有一定的治療效果,有的時候姜黃素也被當作一種營養(yǎng)劑。
姜黃素可以幫助治療胃痛,皮膚病,消化不良等疾病。一些醫(yī)學專家還認為姜黃素有治療老年癡呆癥,關節(jié)炎和兒童白血病的潛在作用。
姜黃素還是一種天然肝臟解毒劑,可以有效降低化療藥物的副作用。近還發(fā)現(xiàn)姜黃素有促進神經(jīng)發(fā)育的作用。
研究顯示,咖喱中所含的姜黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。因為咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大,從而恢復心臟功能。
我們每周可以吃3次左右的咖喱,它能給我們的身體提供一些營養(yǎng)元素,是不錯的保健食物。
咖喱營養(yǎng)分析
1. 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲;
2. 咖喱能促進血液循環(huán),達到發(fā)汗的目的;
3. 美國癌癥研究協(xié)會指出,咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能;
4. 咖喱還具有協(xié)助傷口復合,預防老年癡呆癥的作用。
咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料,按口味及嗜好,選取適當分量配制而成,并在烹制時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%,有辣味的占20%,調(diào)色的占30%,其他(烹制時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。
各地使用的咖喱粉,其配方不盡相同,可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制時加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉,其配方比例各自視為商業(yè)秘密,故不將成分列出,或?qū)ζ渲兄饕囊?、二成分秘而不宣?/p>
咖喱適合人群
一般人群均可食用。
胃炎、潰瘍病患者少食,患病服藥期間不宜食用。
咖喱做法指導
1. 咖喱應密封保存,以免香氣揮發(fā)散失;
2. 在烹調(diào)中提辣提香,去腥味,可用于燒菜,燜魚蝦、牛肉、雞肉等。
此外,咖喱還是女人瘦身的法寶。咖喱中含有辣味成分的香辛料,會刺激唾液和胃液的分泌,提高消化和吸收能力。這種辣味還能促進體內(nèi)血液循環(huán),達到發(fā)汗退燒的效果。
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