20120501家政女皇全集：咖喱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　我們常常在一些飯館里吃到咖喱飯、咖喱牛肉、咖喱雞肉等咖喱類的食物，很多人對(duì)咖喱有著特別的鐘愛(ài)，咖喱的味道的確比較鮮美，同時(shí)咖喱也有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面就隨小編一起來(lái)了解一下咖喱有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　咖喱在一些日本菜、印度菜等菜肴里經(jīng)常出現(xiàn)，它是一種醬料，一般和肉和飯攪拌在一起，很是美味。

　　現(xiàn)在，我們所熟知的咖喱則普遍被定義為由新鮮或干燥香料以油炒香，并加入洋蔥泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并沒(méi)有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黃素等。

　　咖喱不僅可以用于烹制各種美食，而且具有保健的功效與作用。姜黃素是咖喱粉中的重要成分之一，它具有很好的保健功效。在印度草藥學(xué)中，姜黃素扮演著重要角色。

　　它常被用來(lái)殺菌，對(duì)一些燒傷等還有一定的治療效果，有的時(shí)候姜黃素也被當(dāng)作一種營(yíng)養(yǎng)劑。

　　姜黃素可以幫助治療胃痛，皮膚病，消化不良等疾病。一些醫(yī)學(xué)專家還認(rèn)為姜黃素有治療老年癡呆癥，關(guān)節(jié)炎和兒童白血病的潛在作用。

　　姜黃素還是一種天然肝臟解毒劑，可以有效降低化療藥物的副作用。近還發(fā)現(xiàn)姜黃素有促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育的作用。

　　研究顯示，咖喱中所含的姜黃素還具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。因?yàn)榭о械慕S素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。

　　我們每周可以吃3次左右的咖喱，它能給我們的身體提供一些營(yíng)養(yǎng)元素，是不錯(cuò)的保健食物。

　　咖喱營(yíng)養(yǎng)分析

　　1. 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲;

　　2. 咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的;

　　3. 美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能;

　　4. 咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用。

　　咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料，按口味及嗜好，選取適當(dāng)分量配制而成，并在烹制時(shí)加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%，有辣味的占20%，調(diào)色的占30%，其他(烹制時(shí)加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。

　　各地使用的咖喱粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder)，前者配制時(shí)加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者則相對(duì)減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自視為商業(yè)秘密，故不將成分列出，或?qū)ζ渲兄饕囊?、二成分秘而不宣?/p>

　　咖喱適合人群

　　一般人群均可食用。

　　胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。

　　咖喱做法指導(dǎo)

　　1. 咖喱應(yīng)密封保存，以免香氣揮發(fā)散失;

　　2. 在烹調(diào)中提辣提香，去腥味，可用于燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。

　　此外，咖喱還是女人瘦身的法寶。咖喱中含有辣味成分的香辛料，會(huì)刺激唾液和胃液的分泌，提高消化和吸收能力。這種辣味還能促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗退燒的效果。