20120109家政女皇：擺渡講扇貝的美味做法

　　我們很多人都吃過(guò)扇貝，它也是眾多海鮮產(chǎn)品中的一種，扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人不僅是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更重要的是，它的味道非常的鮮美，讓吃過(guò)的人回味無(wú)窮。下面就讓擺渡專家來(lái)講講扇貝的美味做法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　扇貝大多數(shù)生存在海里，海中的扇貝的味道更鮮美，是很多人非常鐘愛(ài)的食物。

　　扇貝有兩個(gè)殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內(nèi)面為白色，殼內(nèi)的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。

　　扇貝營(yíng)養(yǎng)分析

　　貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。

　　常吃扇貝有很好的降低膽固醇的功效，這比吃很多的藥物都要有效，而且還能提供很多其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。

　　不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

　　本期嘉賓介紹

　　擺渡

　　男，名廚雜志編輯，美食微博達(dá)人。

　　扇貝適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。

　　2. 其實(shí)對(duì)于一些容易過(guò)敏的人還是要少吃，因?yàn)樨愵愂前l(fā)物，吃過(guò)了會(huì)引起皮膚的過(guò)敏反應(yīng)，而且脾胃比較虛弱的人也要少吃。

　　扇貝做法

　　貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　主料

　　切掉一半并且洗凈的扇貝若干，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許，鹽，生抽(可選)，植物油。

　　做法

　　非常簡(jiǎn)單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

　　蒜蓉扇貝傳統(tǒng)做法

　　扇貝洗凈剖開(kāi)剔肉，貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘凈泥沙，置殼內(nèi)，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調(diào)和(依個(gè)人口味)，澆肉上。入屜蒸。開(kāi)鍋3——5分即可。不妨一試。

　　蒜蓉扇貝另類做法

　　一般的市售扇貝，肉剔除后，放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，泥沙自會(huì)沉淀，有時(shí)買回的會(huì)粘有較多泥沙，則要仔細(xì)清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆!

　　其實(shí)蒜蓉還有一個(gè)簡(jiǎn)單的做法

　　將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷的。

　　放一蒸鍋里隔水蒸，開(kāi)大火后轉(zhuǎn)小火二三分鐘就搞定了，將蒸好后的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。

　　此蒜蓉是在鐵鍋里爆過(guò)的蒜蓉。(就是在一鐵鍋里放少許油，將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調(diào)料，也可不放，我一般會(huì)放一點(diǎn)紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉)