20111204家政女皇全集:張朋講鍋包肉的做法
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責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:31東北人應該都知道鍋包肉這道菜,現(xiàn)在這道菜被很多地方學習效仿,做出了不同地方的特色來。鍋包肉不僅好吃,而且有一定的營養(yǎng)價值,所以很多人都非常愛吃。那么正宗的鍋包肉是怎么做出來的呢?下面就讓張朋專家來給我們講講鍋包肉的做法吧。
該視頻主要文字介紹:
鍋包肉的做法
鍋包肉在東北,是比較重要的菜,在過年過節(jié)的時候,都會做這道菜,它的工序有點復雜,但是做出來的味道非常好。
鍋包肉的怎么做好吃,正宗的做法,現(xiàn)在已經(jīng)在一定的程度上從原有的基礎上做了一定的改進,融入了粵菜的“糖醋汁”方法,使菜肴南北結(jié)合,呈現(xiàn)出一種新的風味,下面就來看看鍋包肉的做法,改進后的鍋包肉是怎么做的?
原料
番茄醬、冰花酸梅醬、OK汁、李派林汁、番茄沙司、糖、白醋、胡蘿卜、西紅柿2、鮮檸檬、胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
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本期專家介紹
張朋
男,北京現(xiàn)代名廚,國家烹飪技師,緣納人家酒樓,天德全飯莊行政總廚。
做法
1.把胡蘿卜、西紅柿和檸檬都用清水洗干凈,然后將它們都切成片狀。
2.鍋置火上,摻入清水4500克,放入胡蘿卜、西紅柿片,用大火燒沸后,轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛,打去料渣不用,加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,攪拌均勻后再加熱片刻,離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻,徐徐加入鍋中,直至色澤金紅,后將鮮檸檬片放入鍋中,浸泡至出味后,即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
特點
1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬,使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味,這就使菜肴的味道得到了升華。
2.可以加一些番茄醬、番茄沙司等調(diào)料進去,這樣做出來的菜肴更加的鮮美,而且不容易吃膩。
3.新式滋汁中還加入了少許食用色素,使其色澤更加鮮艷喜人。
鍋包肉的營養(yǎng)價值
豬里脊肉
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;
具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;
豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
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